牛肉麵館配方（百平米麵館主打牛肉麵日售牛肉100多斤）

2023-05-21 13:35:46 1

紅燒牛肉麵的做法一

材料：牛腩500g、麵條300g、胡蘿蔔60g、香蔥少許、香菜2棵、油菜4棵、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小塊、花雕酒10g、紅燒醬油20g、蔥10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g。

做法：

1、準備食材，牛腩、油菜、胡蘿蔔、香菜、香蔥洗淨，胡蘿蔔要切成滾刀塊。

2、牛腩切成3cm左右的塊，冷水下入鍋中，開大火焯水。

3、撇去浮沫後，連湯帶牛腩一起盛入盆中。這裡強調一下，這個湯汁可以放置讓渣滓沉底，如果後來燉煮牛肉的過程中發現湯少了，可以添加這個湯汁。

4、將鍋刷洗乾淨後，加入足量的清水，水燒開後，只加入焯好水的牛腩，不加步驟三中的湯，如果燉的過程中湯不夠用再添加。因為牛肉麵要用燉煮出來的湯汁，所以這樣做的目的相當於把牛腩清洗了一遍，這樣燉煮出來的湯汁不渾濁。如果嫌麻煩，可以省去第三步，撇去浮沫後就直接燉煮。另加入花雕酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，開小火燉煮40分鐘。

5、牛腩燉煮40分鐘後，另起一個鍋，加入油，爆香郫縣豆瓣醬和剁辣椒以及蔥、姜。

6、加入步驟四中的湯汁，牛腩此時不要加進來。

7、湯燒開後，煮5分鐘，然後撈出渣滓，只剩湯。這樣做的目的是使牛肉麵吃起來口感好。

8、將牛腩加到湯汁中。

9、加入紅燒醬油、蠔油、冰糖、鹽，小火燉煮15分鐘後，加入胡蘿蔔塊再燉煮5分鐘。

10、另起鍋，水燒開後將面煮熟。

11、將面撈入碗中。

12、在煮麵的湯裡焯燙油菜。

13、將煮好的牛肉湯澆在面上，放上香蔥、香菜碎末，油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了。

紅燒牛肉麵的做法二

材料：牛腩500g、西紅柿2個、蘭州拉麵1袋、雞蛋1個、八角3個、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精鹽1小勺、白砂糖1小勺、香葉1片、草果1個、幹辣椒3個、桂皮1個、蔥適量、蒜適量、姜適量、青菜適量。

做法：

1、準備材料。牛腩切1cm左右塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝淨水分，鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水衝淨。

2、鍋內燒熱油倒入蔥、姜、蒜、八角、桂皮一塊、幹辣椒、草果、香葉炒香。

3、倒入牛腩。

4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺炒勻。

5、炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入熱水漫過牛腩。

6、面、配菜準備好。

7、火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態。

8、一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可。

9、麵條煮熟撈起後麵湯裡加入幾滴油、一點鹽燒開，加入洗淨的青菜焯一下盛入碗內，加上前提煮好的雞蛋。澆上牛肉和湯汁即可。

紅燒牛肉麵的做法三

材料：牛腱子心4個、番茄2個、洋蔥1個、蔥姜蒜適量、滷包(20元)1個、辣豆瓣醬3-4大匙、醬油60cc、蠔油60cc、鹽適量(依個人口味調整)、適量酒60cc、糖2大匙、高湯(水)約4000cc、麵條適量、蔥花適量、酸菜適量、小鮮茄適量。

做法：

1、腱子心川燙5分鐘洗淨切適當厚度。

2、油入鍋炒香辛香料、洋蔥，下豆瓣醬、糖。

3、入肉番茄下去翻炒。

4、下醬油、蠔油、酒、高湯、滷包、鹽煮滾(鹽不必一次加足)。

5、煨煮50分鐘肉已軟嫩，將辛香料、番茄、滷包過濾出殘渣。

6、麵條煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鮮茄(擺盤)、蔥花。

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