舌尖上的美食寶應（寶應美食餅）

2023-05-21 16:29:41

美食的種類真的特別的多，而且現在的生活條件越來越好，可以吃到的美食種類也是越來越多，有很多的人特別的喜歡吃麵食，做麵食的時候有很多的人會做成餅類的美食。就「餅」而言，不同的地區製作的餅類美食，在做法上、口味上都有所不同。今天我就來跟大家分享一下博大精深的餅。

就我知道的餅類名稱有：乾麵餅、糟麵餅、黏食餅、手抓餅、豌豆餅、熗餅、月餅、檸檬乳酪餅、比薩餅、西班牙蛋餅、牛肉焦餅、炸薯餅、蘋果蛋餅、鹹味蛋餅、煎蛋餅、餡餅、（各種餡料）木瓜牛奶蒸雞蛋、三色蛋、烙餅、雞蛋灌餅、千層餅、糖餅、蔥油餅、發麵餅、芝麻南瓜餅、棗餅、玉米餅、蘿蔔餅、雞絲鍋餅、煎餅、肉煎餅、荒燒餅、油酥火燒、油酥燒餅、芝麻燒餅、牛肉罩餅、土豆餅、豆沙餅、華夫餅、乾酪餅、火腿雞蛋餅、豆腐餅、烤線魚餅、牛舌餅、獼猴桃蛋餅、豆腐雞蛋餅、蔥抓餅、油條蛋餅、小米家常餅、捲心菜肉絲餅、香菜肉末餅、雜糧大餅、京醬肉絲卷餅、豬肉餡餅、牛肉餡餅、韭黃鮮蝦餡餅、荷葉餅、大餅包小餅、牛肉卷餅、叉燒卷餅、韭菜盒子餅、蔥花攤餅、吻仔魚燜餅、鮪魚攤餅、辣肉醬攤餅、香腸攤餅、五香鮮菇攤餅、韭菜攤餅、山藥餅、花生煎餅、大鍋餅等等。

上面例舉的餅類雖有點顛三倒四，但我知道，不過好多的餅我並未吃過。我比較喜歡吃的餅大致有這麼幾種：首先是乾麵餅，乾麵餅做起來簡單，只需將麵粉放入盆(缸)內，兌入清水(春熱、夏涼、秋溫、冬開)，鹼面用開水溶化倒入面盆裡，揉和成麵團後，再用乾麵粉摻入麵團裡，揉和光滑；然後把食油、精鹽、花椒麵放入一小盤或小碗內攪拌均勻調成稀狀作內餡；最後將麵團從盆內取出放置案板上，切一長條，揪成大小均勻的小面劑，壓扁。揪一塊小面球蘸上調味餡，包入壓扁的面片內，擀成圓餅形狀，放到鏊上，兩面烙成淡黃色花紋後，放到鐺裡烤了一面再烤一面，直到烤熟鼓起就可以了。

乾麵餅看著色黃，聞著味香，吃到嘴裡更是柔軟可口，酥香味美。據說，乾麵餅原是宋代的宮廷食品,最初在清朝順治年間就聞名遐邇。

其次糟麵餅，糟麵餅外面顏色白亮，摸在手中有燙手的溫度。做糟麵餅，用麵粉加糟頭兌上水後揉搓成一塊麵團，然後放在盆裡發酵。大約三、四個小時發酵好後再把麵團切成一小塊、一小塊，再用手揉搓小塊麵團成圓餅狀，往燒得熱乎乎的草鍋四周一貼。經過一段時間的燒炕後，新鮮的透著熱氣的糟麵餅就做好了。早餐拿兩塊糟麵餅夾油條，那味道不但酥軟，而且透香，有嚼勁。再弄上一碗稀飯，豈不是透出的俗世煙火味。

還有熗餅，做熗餅是煎，將麵粉倒入大盆中加水和成麵團蓋上蓋醒上10分鐘。在案板上撒上一些麵粉，取麵團搓成長條擀成麵皮。接著，在麵皮上抹上色拉油、撒上椒鹽和蔥花捲起來。再捲成螺旋狀，壓成餅。平底鍋置火上，倒入少許油燒熱，下入麵餅用中小火煎至兩面金黃。然後，放在案板上切成塊，即可。

寶應早點中的燒餅、雜糧煎餅、雞蛋灌餅，號稱「寶應三餅」，老少通吃。不少寶應人，早晩都喜歡吃燒餅，所以做燒餅的店鋪和攤位，生意很好。有的店鋪和攤位每天可以賣幾百個燒餅，小小的燒餅每天輕鬆掙個二三百塊錢不成問題。

寶應的雜糧煎餅，好吃解饞，便宜量足。有些攤主圓鍋烙圓餅，抹上雞蛋，根據需要撒上蔥花、香菜，加入火腿腸等作佐料。烤熟後的雜糧煎餅，香氣四溢，捲成一卷，切成兩截長筒狀，裝入紙袋中，很多食客手持熱得燙手的雜糧煎餅，邊走邊嚼。

寶應的雞蛋灌餅，美味十足。攤主們把薄薄的小麥麵皮對摺成兩層，然後往夾層裡灌上攪拌了香菜、蒜葉的雞蛋汁。放在鐵鍋上面，平攤好，再放上火腿腸、雞柳等。烤好後的雞蛋灌餅，又誘人又暢銷。

寶應還有豌豆餅、粘食子餅、千層餅等。做豌豆餅豌豆苗要選嫩的、新鮮的，事先要醃製10來分鐘，然後用糯米粉、草雞蛋、切碎的豌豆苗，再加鹽、油、水拌成糊狀，一勺一勺放入油鍋裡用溫火煎炸；做粘食子餅，是用糯米麵摻和一些米麵，不發酵，包上芝麻筍、豆沙的餡心，做成圓形小餅，小火炙烤熟。粘食子餅做好後可以直接食用，一般的是在煮粥或煮燙飯時放在裡面，又可口又耐飢；做千層餅，用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待麵團醒松，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，烙至外黃內熟。千層餅烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口,且味道香美。

再有就是月餅，說月餅，在這裡不得多囉嗦幾句。因為月餅是傳統節日中秋節特有的一種餅，月餅種類多。如果按產地分類的話有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、桂花月餅等等；如果按口味來分類的話有甜味的、鹹味的、鹹甜味的、麻辣味的等等；如果按照月餅的餡來分類的話，會有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻月餅等等；如果是按月餅的餅皮來分類的話，還有漿皮、混糖皮、酥皮這三大種類。總之，月餅種類真的是太多了。