春筍炒臘肉一款下飯農家菜（春天的美食藍山）

2023-05-21 17:09:27

紅網時刻新聞4月2日訊（通訊員 廖財銀 潘有娣 趙姍姍）春雨過後，春筍紛紛冒頭瘋長，又到一年食筍季。在藍山縣湘江源瑤族鄉有一道讓人垂涎三尺的美食——春筍炒臘肉。

春筍炒臘肉，最主要的兩種食材是新鮮的竹筍和柴火燻制的臘肉。在湘江源瑤族鄉，這裡氣候溼潤，竹木資源豐富，是藍山春筍的主產區。村民趙代志從小在山裡長大，熟悉這裡的一草一木，每年這個時候他就會上山挖春筍。趙代志告訴筆者，挖春筍要有「三力」即眼力、巧力、耐力；一般長勢較快的春筍，常露出地面20-30公分，但口感一般；另一種是只在土裡探出一點頭部，大部分軀幹藏在土裡的「黃芽筍」，這種竹筍雖然挖起來費力，但口感最佳。

趙代志說，挖回來的春筍剝洗乾淨後，再挑選一塊肥瘦相間的上好臘肉，配上辣椒、蒜苗等食材，就可以開始烹飪。

在烹製過程中，趙代志首先把臘肉煸香，隨後放入切好的春筍大火翻炒約3分鐘，撒上少許食用鹽讓春筍入味，最後放入辣椒和生抽調味、提鮮，簡單翻炒便可出鍋，這道美食春筍口感爽脆、味道鮮甜，臘肉肥而不膩、餘味悠長。