兒菜吃法及禁忌（堅決不允許有人不知道）

2023-05-22 07:47:59 1

感覺今年都吃得不愛了

夥同臘肉香腸都煮了幾輪

再過一陣恐怕都要空花下市了

沒想到啊，沒想到啊

兒菜就這樣突然又火起來

事情是這樣的， 「雅安看點」發了一條推送，說雅安市人民政府新聞辦公室官方微信號「四川雅安」後臺收到一條來自湖北的私信，熱烈感謝雅安人民在疫情嚴重的時刻給湖北麻城人民送來的蔬菜。

你方有困難我方來幫忙，送些菜也是應該的。但是沒想到啊，送過去的菜，新鮮是新鮮，樣子也是極其巴適。

但是，

湖北人民看到後，一臉懵逼，這是個啥品種，到底怎麼吃？

網上提問求名字求做法的，一時間不少。我在這裡先暫時回答一下，左邊是棒菜，右邊是兒菜，兩個口感啥的超級像。

不光光是兒菜和棒菜，看起來湖北人民連青菜也沒怎麼見過。

青菜暫時就不說了，兒菜那麼好吃，堅決不允許有人不知道！四川人真的是操心，送菜之餘，還順便贈送烹飪教程，強勢推廣四川方言。

「我們四川人喜歡煮湯，把下來老的皮皮剝了，然後切成坨坨煮，也可以切成片片炒。」「皮皮」，「坨坨」，「片片」，哈哈，這些四川人喜歡說的疊詞湖北人民應該很好理解。

不過對於兒菜本身，可能還是讓人相當迷糊。吶，是時候向湖北人民，乃至其他省市的朋友隆重介紹我們四川人超級愛的兒菜了！

1.四川地區冬天的菜市場，兒菜絕對能佔據半壁江山，可以和蘿蔔的地位相媲美。主要的吃法其實和蘿蔔也差不多，超級適合拿來煮湯，尤其是和臘肉香腸煮在一起。

2.廚師與飲食作家莊祖宜也曾在微博講過兒菜。

「兒菜學名孢子芥，是四川入冬以後最常見的蔬菜。每一顆小巧可愛的菜頭都是芥菜莖上團團冒出的腋芽，一副多子多孫的熱鬧模樣，故名為兒菜。

它不只長相酷似西方人常吃的孢子甘藍，味道也是苦中帶點芥子的辛辣。」

3.北方人恐怕真的少見兒菜，我同事收到過慈文送的兒菜禮盒。哈哈哈哈哈，作為一個四川人，我老實講，幾乎沒見過這種包裝。

我們都是去菜市場隨便往塑料口袋裝，每次都要買一大口袋，兒菜放得，不容易壞。

4.想要處理一顆完整的兒菜，煮成湯，處理方法可以簡單地分為四步。

第一步：把「兒」掰下來；

第二步：把老的莖杆，也就是皮皮，像萵筍皮一樣剝掉；

第三步：大個的「兒」直接對半，或者按照喜好的大小切小，白色的肉和青色的「腦殼」切滾刀，也變成小坨坨；

第四步：下鍋煮起。

5.可能大家要問了，到底什麼是兒菜的「兒」和「媽」？「兒」是青色的部分，用手可以輕鬆掰下來。「媽」就是掰不動的大頭。

吶，這個就是「兒」。↓

可以分開來賣，也可以賣整個，絕對完美照顧了不同人的喜好。

總體來說，「兒」的味道清香，甚至有點帶苦香味；而白色的「媽」的部分，口感更像棒菜。

6.不管是燙在火鍋裡面，還是扔在其他任何一種肉湯裡面，兒菜都可。就算撬一坨豬油，放在白水裡面煮，配蘸碟吃也超級nice，清香味撲鼻，尤其適合刮油膩。

7.兒菜的「兒」除了煮，最適合拿來泡。

單獨掰下來曬得七成焉，然後丟進泡菜罈子。泡出來色澤依舊碧綠，口感也依舊脆嫩爽口，切丁加紅油拌一下，下稀飯超級爽。

8.有人喊兒菜叫超生菜、南充菜，娃兒菜，遂寧人喜歡喊兒菜為角兒菜，煮稀飯吃好像也不錯。不知道你的老家喊它什麼，我們老家叫兒菜為娃娃青菜。

9.兒菜的各種名字雖然多，有些我們也很少聽過。比如之前吃火鍋的時候，我們給服務員說再加一個兒菜，結果他半天沒搞懂。

連比帶畫，最後他說，「嗨呀，你就說是berber菜嘛，非要說什麼兒菜」，至今我都不知道這是哪裡的喊法，請懂的人賜教。

10.除了煮，兒菜片片切薄，拿來炒臘肉，味道超級霸道，算是四川人最愛的臘肉的炒法之一吧。

如果是把切片的兒菜拿來拌，往往需要先撒上些許鹽，rua幾分鐘，把多餘的水份弄出來再拌。切片曬乾，然後加辣椒和鹽醃製，像蘿蔔乾的做法也可以！

可以這麼說，只要是四川有田地的地方，就都栽種有兒菜。不管是成都的郊區，還是這次給湖北送兒菜的雅安。

相當旺實的兒菜，每一顆少說都有一兩斤重。而為了把這50噸包括兒菜在內的蔬菜圓滿送到武漢，可以說這次很多雅安多營鎮上壩村的人都忙得不可開交。

這個是大家收穫的棒菜和蘿蔔。棒菜可以粗暴地理解為永遠生不出「兒」的兒菜的「媽」。味道吃法和兒菜差不多，尤其是梆梆泡出來超級可口。

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@AC文【จุ๊บ】

我們多營上壩全村人幹了整整一天才把50噸菜整到車上！

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@Mr. Cheng

我老婆雅安那邊的！這次送的菜！她的外婆！舅舅！都參與了！！感謝他們！！

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@周昆

雅安不止有娃娃菜，還有好多好東西。歡迎湖北朋友疫情結束後來雅安探索。

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故事背景、梗概是這樣的——

在前不久，聽說了多營鎮上壩村的熱心村民要給湖北捐蔬菜之後，有人願意免費出車子拉，有人願意免費出自己農場上的蔬菜……大家很快真的付諸行動了。

村民全都是自發行動起，抖音上好多大夥充滿豐收的喜悅的小視頻↓

貨車司機們看起來也幹勁十足↓

尤其是2月8日元宵節採收蔬菜裝車發往湖北這一天，雅安文明有約還有報導記錄了當天的採摘場景——

聽說這天農場的愛心蔬菜要送往湖北，村民自發前來幫忙採收。拔蘿蔔、割青菜、裝袋打包、車上堆碼……

雖然大家都戴著口罩，儘量保持距離，但幹起活來卻十分地麻利。不到一天時間，50噸蔬菜就已經裝車完成。

「一個小時不到，大家就湊出了近3000條編織袋！」為了方便蔬菜包裝運輸，多營鎮經營掛麵生意的家庭，紛紛騰出自家裝掛麵的編織袋。

翻出了3000條編織袋！！！真的，每個人都是棒棒噠。

正是在各方的努力下，這兩天這批菜應該陸陸續分發到一些湖北人民的家中了吧。

知恩圖報，謝謝全國各地的人曾經在「4.20」蘆山地震時，支援雅安。現在也是時候用這些兒菜、棒菜報答情況不太好的湖北武漢，這些我們雅安人、四川人都懂得起！

在這裡，四川吃貨也要謝謝雅安人的熱情和無私，讓更多的人有機會再次了解兒菜這一四川人的寶藏蔬菜呀。

這個也是雅安的棒菜收穫現場。