寧夏地方特色美食（寧夏西吉縣升級地方特色美食）
2023-05-22 02:44:37 3
來源：經濟日報
在寧夏固原市西吉縣，米師汆面的廚師在扯麵。 經濟日報記者 拓兆兵攝
周吳村村民在展示她們製作的花饃饃。 經濟日報記者 拓兆兵攝
西吉生汆面、周吳花饃饃、田坪羊平夥、震湖十全席……更好挖掘農村消費潛力，助力鄉村振興，去年以來，寧夏固原市西吉縣推出「西吉好吃頭」系列活動，廣泛徵集和發掘具有獨特傳統技藝的當地美食，在助力其產業化的同時，也為廣大消費者提供了更多消費選擇。
我國的飲食文化源遠流長，各地的各類特色美食更是燦若繁星。去年以來，寧夏固原市西吉縣推出「西吉好吃頭」系列活動，廣泛徵集和發掘具有獨特傳統技藝的當地美食，並幫助其實現產業化發展。西吉生汆面、周吳花饃饃、田坪羊平夥、震湖十全席……這些當地群眾熟悉的地方特色美食，因此實現了提檔升級，不僅激發出當地農村消費潛力，助力鄉村振興發展，還通過鄉村旅遊、電商平臺走進城市，豐富了更多人的消費選擇。
好吃更好看
驅車西吉縣內，道路寬闊，山坡翠綠，村莊美麗，到處一派欣欣向榮的新農村景象。
「農民日子好了，生活質量也要提上來，全縣民俗豐富，村村都有好吃頭。目前我們已經挖掘整理了西吉生汆面、周吳花饃饃、田坪羊平夥、震湖十全席等十幾種傳統特色美食。」西吉縣委宣傳部新聞幹事戴輝曙說。
走進馬建鄉周吳村，村民賈軍霞和康芳端出了花饃饃。傳統的朱漆託盤內，中間是造型獨特的鳳凰，四周擺放著魚兒、蝴蝶、樹葉等形狀的花饃饃。其中，樹葉狀的花饃饃是綠色的，花朵是紫色的，與傳統的白面和黃米麵花饃饃樣子完全不同。「這些顏色是用菠菜、紫薯等原料調製而成。」賈軍霞告訴記者。
周吳村有春節做各種花饃饃的習俗。1998年，賈軍霞嫁到周吳村，開始跟著婆婆學習做花饃饃。從學習炸油果子起步，逐步掌握了做花饃饃的複雜技術。七八年前，她開始在網上學習全國各地花饃饃的做法，在傳統原料上不斷創新，並增加了魚兒、花朵等動植物造型，用老手藝捏出了新時尚。
3年前，村裡舉辦美食節，家家戶戶把自家的拿手菜端到村部，共同品嘗交流。賈軍霞蒸的花饃饃一亮相，便讓全村人眼前一亮，於是一些人逢年過節便請賈軍霞到家裡指導做花饃饃。去年，縣裡推動開展「西吉好吃頭」活動，賈軍霞成為村裡的帶頭人，帶領十幾個巧媳婦做花饃饃，準備在更大的舞臺上展身手。
「花饃饃不僅要好吃更要好看，這是當今的消費潮流。我們村打算藉助這個活動打響『周吳花饃饃』品牌，不僅要讓當地農村人愛吃，城裡人愛吃，還要通過電商平臺銷售出去。」周吳村黨支部書記黃執政說。
好吃也好玩
沿著309國道來到田坪鄉大岔村，千畝杏園青翠欲滴。在嶄新的農民工返鄉創業園內，慶豐園飯館頗引人注目。去年12月份，大岔村集體開辦了這家飯館，將本鄉的「田坪醃豬肉」和「田坪羊平夥」等好吃頭端上餐桌，邁出了產業化步伐。
走進飯館，乾淨整潔，裝修簡雅，一個大廳和兩個包間可同時容納40多人就餐。大廳裡，十幾位客人正在吃午飯，包括附近村民。記者看到，客人點得最多的菜是醃豬肉炒雞蛋、醃豬肉炒蘿蔔等，小盤一份38元，大盤一份48元。簡單的搭配，醇厚的香味兒展現了鄉村土菜的魅力。
貨車司機劉長海走南闖北，經常特意在這裡停車吃飯。「過去物質匱乏，家裡過年時在瓦缸裡醃一頭豬，吃上大半年。現在生活好了，物質豐富，想吃什麼都吃得到，但仍然喜歡風味獨特的醃豬肉。」劉長海告訴記者。
羊平夥是晚飯的重頭戲。儘管吃一頓羊平夥得七八百元，但預訂的人不少。下午3點多，村民兼廚師李芮萍就開始準備。據介紹，過去，因為窮，在當地農村都吃不起肉，後來大家想了個辦法：三五個男人湊錢在村裡合買一隻羊現宰、現煮。羊煮好後，按人頭平分剔好的羊肉，帶回家給家人改善生活。
「這道菜既體現了男人們團結協作的精神，也體現了大家對家庭的責任心和愛心，過程極具儀式感。對小時候吃過的人而言，再吃羊平夥是憶苦思甜。對外來客人而言，這道菜有歷史有文化，好吃也好玩，非常受歡迎，不少城裡人專門來這吃羊平夥。」大岔村黨支部書記李雄說。
好吃好玩的不僅是羊平夥。大岔村地處寧夏和甘肅交界處，國道從村子經過，交通便利，人流量物流量大，村裡有千畝杏園，還有雜糧合作社。依據有利條件，這兩年村裡正在打造鄉村遊。餐飲在旅遊中具有十分重要的引客作用，有了好吃頭，不愁客人來，大岔村鄉村遊又增添了砝碼。
「通過發展餐飲旅遊業，可以帶動全鄉特色糧油加工、蕎麥皮枕頭等文旅產品的發展，進而提高種植養殖業的附加值，實現三產融合發展，促進農村消費升級和鄉村振興。」田坪鄉黨委書記高君琴說。
吃出好產業
其他好吃頭正處於發掘和起步階段，而西吉生汆面已從農村走向城市，發展成特色餐飲產業。漫步西吉縣城，街道整潔，店鋪林立，經營生汆面的飯館達四五十家。這其中，米師汆面、馬二汆面等已成為響噹噹的品牌。
生汆面在西北不少地方都有。先和面，然後把牛肉剁成肉末後做成生肉丸子。接著做湯，鍋中倒入胡麻油加熱，放入紅蔥、姜、蒜爆炒後，放入切成小塊的西紅柿，然後加入適量的清水和調料燒開，將事先做好的生牛肉丸子放入西紅柿湯中煮熟。最後煮麵，將西紅柿牛肉丸子湯舀進碗裡，撒入少許香菜配上油潑辣子即可開吃。丸子鮮香，湯味酸辣，味道令人難忘。
走進米師汆麵館，酸辣鮮香的味道瀰漫在空氣中。米師汆麵館老闆米春苗介紹，西吉人愛吃麵，幾乎每天中午麵館都爆滿，廚師和服務員忙得停不下來。「這家味道正宗，我平均一周來吃兩三次。」顧客馬建告訴記者。
「生汆面在西北很多地方都有，但大多基本是揪面片，而西吉生汆面是扯麵條，更勁道、更彈牙，可謂獨樹一幟。」米春苗告訴記者。
1986年，米師汆面創始人米國歧在西吉縣城開了第一家汆麵館，大受歡迎，由此生汆面在西吉縣城發揚光大。36年來，米師汆面成為西吉縣的麵食招牌之一，遊客到此大都會來這兒嘗上一碗。每到旅遊旺季，麵館每日接待食客2000餘人次。「目前，米師汆面在西吉縣、固原市、銀川市等地已開了16家加盟店。」米春苗說。
縣城連著鄉村和省城，是農村好吃頭的重要展現舞臺。為了讓「西吉好吃頭」得到充分發展，提高餐飲消費品質，豐富群眾生活，西吉縣計劃在縣城內打造美食一條街，將挖掘整理好的好吃頭進行產業化統一經營。
在震湖鄉，「西吉好吃頭」經營點正在建設中。該鄉以美麗的堰塞湖為核心，依託湖邊的古堡和空置的小學建設了一個文旅融合的寫生基地。為了吸引遊客，該基地經營地軟角角、震湖十全席等本鄉的好吃頭。在附近的李章村，村民楊秋燕展示了自己最擅長做的地軟角角。不久，這些用野生地軟做餡料的角角將提供給遊客享用。「我們期待好吃頭能夠發揚光大，為農民帶來更多的收入。」李章村婦聯主席杜排排說。 （經濟日報記者 拓兆兵）
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