正宗紅燒排骨最正確的方法（做紅燒排骨時記住這2個秘訣）

2023-05-22 02:54:40

新年臨近，回家吃吃喝喝是必然程序，這道硬菜一上桌，一定被吃的渣渣都不會剩，全家上下的大拇指就是你的啦，這道菜是什麼呢？這道菜的名字就是紅燒排骨。說起紅燒排骨，很多人的口水都要流下來了，它算是名副其實的家常菜了，味道鹹香，排骨酥爛，色澤金紅，而且味道帶一點甜味，吃起來特別美味。

紅燒排骨味道好，可製作的時候也需要一些小竅門，很多朋友做出來的紅燒排骨，雖然味道還可以，但是色澤卻不太好，看著沒什麼食慾。醬色濃鬱，軟嫩入骨，是做出合格紅燒排骨的關鍵，接下來我就和大家仔細的分享烹飪過程，記住這2個秘訣，新手小白也能做的超簡單超好吃的紅燒排骨！

【材料】：排骨 1根、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、香醋 1湯匙、冰糖 2塊、山楂 2片、八角 1個、桂皮 1小塊、香葉 2片、姜 2片

【做法】：1、排骨洗淨冷水下鍋，加入料酒煮出血沫撈出，撈出排骨過涼水備用 ，排骨焯水的時候一定要冷水入鍋，這樣才能做出來更好吃的味道！

2、鍋內放1大匙油，放入冰糖小火煮至深褐的糖色，這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。

3、把排骨放進去油糖色裡面去裹上糖汁，炒至均勻上色；

4、加入熱水，水淹沒到排骨，放入姜、八角、桂皮和香葉、山楂，不要用冷水哦；

5、倒入生抽、老抽、料酒和香醋調味均勻；

6、大火煮開後，加蓋小火燜煮50分鐘，直到排骨肉變鬆軟，最後試下味道，調入一點鹽和白糖，轉大火收汁即可裝盤；

噹噹當，美味的紅燒排骨就做好啦，顏色棒棒的，美味不可擋！孩子抱著盤子一個人全部啃完，一點也不會膩！如果大家感興趣的話，就趕快行動起來吧！

【小提示】：

1、肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

2、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時候，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒得太長時間。