白水煮蛋和雞蛋水哪個更好（難道眾人推崇的開水衝蛋）

2023-05-21 21:49:28

雞蛋，集萬千寵愛於一身，堪稱：營養寶庫。

對人而言，雞蛋是最好的營養來源。

雞蛋中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

雞蛋的蛋白含有豐富優質的質蛋白，兩隻雞蛋所含的脂蛋白，相當於50克的魚肉或者瘦肉的質蛋白。

一個雞蛋所含的熱量，相當於一個蘋果或半杯牛奶的熱量。

但有人認為，雞蛋煮熟之後，他的營養價值會被高溫破壞，就沒有營養了。

如果，將雞蛋放入熱水中，不僅能保證雞蛋的鮮美，又能殺死雞蛋裡的細菌，是一個兩全其美的方法。

那這樣做到底是對是錯呢？今天玫子就和大家一起來討論討論 「開水衝蛋」吧！

開水衝蛋的做法其實很簡單，只需要一杯滾燙的開水，把打好的蛋液倒入開水中，蛋液遇到熱水會變成蛋花，再加上一點食鹽、香油，就可以食用了。

其實，這種方法並不安全。

雖然是在開水狀態下將雞蛋進行高溫處理，但開水並不能保證是一個持續狀態，它會隨著環境的變化使得溫度逐漸下降。

如果水溫不夠高，衝燙時間不夠，就意味著雞蛋中所攜帶的微生物並沒有被殺死。

而殺死微生物，是需要在高溫條件下持續進行5分鐘左右才能起到殺菌作用，一般2-3分鐘很難殺死大部分的微生物。

如果說，熟雞蛋能被人體吸收98%，那麼開水衝蛋能被人體吸收的只有60%左右。

「開水衝蛋」不僅沒有將雞蛋的營養價值提升，反而還因此減少了人體對雞蛋營養的攝入量。

不僅如此，生雞蛋中含有一種抗生素物質，不僅會阻礙人體對雞蛋的吸收，還會讓人產生食欲不振、全身無力等情況，所以並不建議吃生雞蛋或是「開水衝蛋」。

如果，特別喜歡吃「開水衝蛋」，可以注意這4點

（1）儘量選用潔淨蛋

（2）儘量使用剛燒開的開水進行衝泡

（3）儘量加蓋衝泡時間一點

（4）儘量少食

雞蛋營養豐富，還是需要注意正確的吃法

（1）避免煮的時間過長，沸水煮蛋超過10分鐘，其蛋白質會變得緊密，不宜消化。

（2）雞蛋經過高溫油炸會產生致癌物，不宜多吃

（3）儘量避免食用毛雞蛋，容易引起食物中毒。

其實，不管雞蛋怎麼吃，都要出於健康安全的角度去食用，畢竟健康比什麼都重要，你覺得呢？