正宗的鹹魚茄子煲的做法（廣東名菜鹹魚茄子煲做法）

2023-05-21 14:44:31

鹹魚茄子煲是一道非常地道的廣東菜，它深受廣東人的喜愛，特別是中老年人喜歡這道菜。鹹魚茄子煲口味鹹香，酥軟爽滑，開胃又下飯。

鹹魚茄子煲主食材是茄子，配以豬肉，鹹魚，蠔油，蔥花，水澱粉，生薑等烹製而成。

經常吃茄子的人都知道，茄子切開後容易氧化變黑，而茄子氧化變黑後，這道鹹魚茄子煲顏值就會大大的打折扣，所以，如何讓茄子不氧化變黑的技巧我們一定要懂得。

茄子又酥又軟這裡用到的是最經典油炸方法，油炸過的茄子，外酥香，內部滑軟。

今天就給大家分享這道鹹魚茄子煲最地道最經典的做法，鹹香美味，外酥裡軟，非常下飯，比大魚大肉還好吃。

食材;茄子，豬肉，大蔥，生薑，大蒜

第一步：茄子清洗乾淨，先切段，後切條。

很多人吃茄子喜歡把外面的皮去掉，那麼，茄子到底要不要去皮呢？

其實完全沒有必要去皮，因為茄子最好的保健成分在紫色的皮裡,裡面所含的花青素、黃酮和果膠比茄子肉多出很多。

茄子切開後，容易氧化變黑，那麼，要怎麼樣避免茄子氧化變色呢？我們可以把茄子浸泡在清水裡，加一勺鹽，浸泡10分鐘，這樣能讓茄子保持本色。飯館裡的大廚也通常採用這種方法。

切點配菜：

200克新鮮瘦肉切成丁。

鹹魚清洗乾淨後切小段，然後把魚刺去掉。

大蔥一小段切末，生薑切末，大蒜頭切小一點，

第二步：關鍵步驟來了，炸茄子，這一步的目的是把茄子炸酥軟。

熱鍋燒油，我們用花生油或者菜籽油炸，味道會更香，油要放多一點，油溫6成熱後，把茄子放去炸，開小火慢炸。

炸到茄子變軟即可，控油撈出備用。

調一個料汁：碗中加一勺白砂糖提鮮，一勺生抽調味，少許老抽調色，一勺蠔油提鮮，再加一些清水，用勺子攪拌均勻後備用，

第三步：砂鍋裡加少許油，油熱後把蔥姜蒜倒入炒出香味，

炒出香味後把瘦肉倒入，炒至變色，

瘦肉炒至變色後，把鹹魚放入，翻炒均勻

翻炒均勻後，把炸好的茄子放入，

用勺子翻動一下，把調好的醬汁淋入

中火煮2分鐘，2分鐘後，加一小碗水澱粉勾芡一下，

大火把湯汁煮至濃稠即可，撒上一把蔥花，美味即成。由於鹹魚和醬汁是鹹的，所以，我們不加鹽。

廣東人最愛吃的鹹魚茄子煲，做法原來如此簡單，喜歡你也試試吧。

當然，如果要這道菜顏值更好，你也可以選擇去皮，做法步驟是一樣的。有些人還喜歡加香菇，再加辣椒醬上色，

總結一下：

1.為了防止茄子氧化變黑，我們把茄子放入清水裡浸泡一下，加一勺鹽，讓茄子保持原來顏色。這個技巧飯館大廚也是這樣做的。

2.鹹魚很鹹，我們的醬汁裡有生抽，老抽，蠔油，這些都是鹹的，所以，這道菜我們不用放鹽。