合肥鳳陽釀豆腐（安徽美食鳳陽釀豆腐）
2023-05-21 14:53:14 3
食材用料：
| 油炸豆腐泡十二個 | 豬肉300克相剋食物 |
| 蔥適量相剋食物 | 馬蹄100克相剋食物 |
| 生抽2勺 | 蠔油2勺 |
| 食用油3勺 | 生粉適量 |
| 胡椒粉或十三香適量 | 鹽適量 |
| 薑末適量 | 以上是肉餡調料 |
| 生抽3勺 | 蠔油2勺 |
| 清水一大碗 | 以上是煮豆腐的 |
菜譜做法：
1.選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份備用。
2.豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，
3.把薑末、生抽、蠔油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蠔油）
5.肉餡調好後，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子。
6.用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐裡填滿。
7.填滿豆腐後，把表面的肉餡儘量弄乾淨，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完。
8.釀成的豆腐先用盤子裝好。
9.準備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蠔油備用
10.鍋裡放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋裡四周都粘滿
11.油熱後，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。
12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鐘。
13.煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鐘
14.煎好後，把用生抽蠔油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐
15.水開三分鐘後改中火燜十多分鐘，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻。
16.等水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋。
17.把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。
18.再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。
轉載至香哈網
小貼士：
1豆腐釀之前用開水燙一下，豆腐會變軟，有彈性。
2我加入了蔬菜，肉和菜的比例是3：1
3其實肉和菜的比例可按自己喜好增減，我婆婆就喜歡把菜放的比肉多，多吃蔬菜總是好些。
4餡料儘量調淡一點，因為後面還有生抽蠔油汁煮，吃的時候又可以拿辣椒醬和生抽蘸著吃
5裡面的蔬菜可隨意搭配，我們家每次釀豆腐，裡面的蔬菜都是不同的。就跟餃子餡一樣按自家人的喜好選擇。
6調肉餡時，一定記得加食用油和生粉，這樣肉就不會柴，而是松嫰的喲！
7肉最好選擇三分肥七分瘦的。
