炸辣椒油怎麼炸香而不糊（炸辣椒油最忌直接潑油）

2023-05-21 15:57:04 2

炸辣椒油，最忌直接潑油，教你2個技巧，香辣不發苦，拌啥都好吃

喜歡吃辣的朋友，家裡肯定都有一瓶辣椒油，無論吃饅頭、麵條，還是米飯、火鍋，來一勺紅彤彤、香辣辣的辣椒油，都變得好吃極了。冬天，很多人都會吃火鍋，油碟、醬碟也都離不開辣椒油。

外面賣的辣椒油，一小瓶就要十幾塊，花這些錢在家做，做一次就能吃半年，別不信。

辣椒油的主要材料就是辣椒麵、食用油，都比較便宜，所以想吃辣椒油自己做是最划算的。不過，想要好吃的話只用這2樣還不夠，而且也不是直接用熱油潑辣椒麵那麼簡單。

下面我就和大家分享一下做辣椒油的技巧，喜歡吃的朋友快學學，好吃又省錢，一看就會。

很多人炸辣椒油，都是直接潑熱油，這是錯誤的。辣椒麵非常乾燥，熱油的溫度在200℃以上，很容易把辣椒麵炸糊了，味道就會發苦。記住幾個技巧，比外面買的還要好吃，拌啥都好吃，收藏起來吧。

需要哪些食材？

除了辣椒麵，還需要幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、大蒜、生薑、熟白芝麻。只用辣椒麵，香味和辣味都比較單薄，加入這些香料後味道更厚重，吃起來更香更辣。

再準備一些洋蔥、香菜、花生米，也有增香的作用。

用什麼油炸？

如果用普通的食用油，即使用花生油、芝麻油也不會特別香，要用「香」油來炸。（不是芝麻油）

【做法】

1、大蒜、生薑洗乾淨，一部分切蒜末、薑末，另一部分切大塊。洋蔥剝皮後切成大塊，香菜洗一洗瀝乾水分，不用切。

2、把幹香料放入碗中，一樣2克左右即可，倒入一些高度白酒浸泡10分鐘，可以去除苦澀味，並激發出香味。

3、把幹辣椒倒入鍋中，開小火炒幾分鐘，炒出香味和辣味，這一步會很嗆，建議提前帶好口罩並打開抽油煙機，辣椒炒幹後關火，趁熱搗碎，無需磨成粉末。

4、把幹辣椒碎和辣椒麵、蒜末、薑末、熟白芝麻倒在一起，用筷子攪拌混合均勻，加入適量的食鹽、白酒，再次攪拌均勻。加鹽是為了增加底味，加白酒可以防止辣椒麵被炸糊。白酒的量不用太多，辣椒麵微微溼潤就可以了。

5、鍋裡倒入適量食用油，大火加熱至五成熱（木筷子插進油裡冒泡泡），轉小火，放入姜蒜、香料、洋蔥、香菜，慢慢炸幾分鐘，充分炸出香味，當食材變得乾癟，顏色焦黃後關火。

6、用濾網撈出所有的調料渣子，把油溫燒至七成熱關火，然後把熱油分多次澆在辣椒麵上，用筷子攪拌均勻，再繼續潑油，直到辣椒麵、姜蒜末、白芝麻都被炸熟，並激發出香味。

7、放涼後，用密封的玻璃瓶裝起來，放在冰箱裡保存即可。

用這個方法做出來的辣椒油香辣不發苦，顏色紅亮不發黑，比買的更好吃，我做了一大盆，成本不到10元錢，半年還沒吃完呢。喜歡吃的朋友快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點讚、評論、轉發、收藏、關注，下次見。