涮羊肉擺盤與技巧（蔥爆羊肉的創意擺盤這麼做特別好吃）

2023-05-21 12:02:54 3

家常菜換一換擺盤的樣式，能帶給人新的感官體驗，產生更多愉悅感。 這款擺盤是利用手邊的常見食材組成的，當然也離不開擺盤三要素——點線面，還有大小對比，顏色對比，明暗對比等基本原則。 當然，實際菜量要比圖上多不少。 擺盤不僅好看，也是對食材和食客的尊重，製作者用心招待。

By 喵小廚

用料

做法步驟

1、香芹去梗和老葉，洗淨切段。 大蔥去老葉，洗淨切段。 脆筍取出包裝後，過水洗一遍。 熱水燒開後，下羊肉片，焯熟後，過一遍熱水，這樣肉片上沒有浮沫。加入味極鮮拌勻。 因為蔥爆羊肉，在油鍋上炒制時間短，這樣預先處理，既入味，又不會在炒制時出水太多。

2、葡萄從蒂部剪開，加一勺麵粉，加水，攪拌勻，浸泡五分鐘。 這樣髒東西就被麵粉吸下來，而葡萄裡不進髒水。 看，洗得鋥亮。

3、現在開始做擺盤的布置。 千萬不要等主菜炒好了再布置，那樣菜就涼了，顏色也不好看。這個坑我已經趟過了。 1、先在黃瓜上刮去一條皮，之後挨著這條線再刮，就出來一片帶一邊綠色的黃瓜條，以最寬的邊為中心，往裡纏，纏成一個小軸，如上圖，在盤子預計的位置擠一滴沙拉醬，把黃瓜棒插在上面，這樣就固定好了。 2、同樣在筍尖也這樣固定。 3、葡萄切半，果肉向下，擺在盤上。 4、小湯圓煮好，放在間隔位置上。 5、米飯蒸好後，在盤子上鋪成長方形，中間要凹下去，這樣擺肉比較穩。

4、先炒素菜。油熱後，直接將香芹，脆筍，黃瓜片下鍋。這三樣都是特別容易熟的菜，所以一定要快速攪拌，加鹽，攪拌，香芹發一點蔫就盛出鍋。 然後炒肉菜，熱油，放羊肉，炒兩下，加鹽，攪拌，放蔥，翻炒均勻，肉片有點發乾，香味撲鼻時，出鍋盛盤。

5、用筷子夾少許肉片放在米飯上，反覆幾次，留出米飯邊緣，再夾些蔥葉放在肉上，撒些芝麻點綴。

6、大功告成！ 神獸說，這在米其林得100多吧！ 好開心(✪▽✪)

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