章丘大蔥名貴土特產（紮根在山東人心中的豪爽美味）

2023-05-21 23:14:53

齊魯晚報·齊魯壹點記者 牛牧原

每年11月恰是大蔥豐收的季節，在大蔥之鄉山東章丘，一場比賽拉開了帷幕，在這裡，一棵棵章丘大蔥用自己蓬勃旺盛的生命力，將比賽結果簡單粗暴的展示為「誰更高，誰更壯」。

生命力頑強的大蔥，在大旱的年頭都能保持堅挺，所有蔬菜都蔫了的時候，是大蔥陪著山東人民度過了一段又一段苦日子，吃大蔥的習慣就一直被山東人民保留到了現在。據《管子》中的記載，大蔥最早是從西北的戎狄引進，齊桓公「北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下」，大概在公元前681年，章丘地區就開始種大蔥了，大蔥在齊魯大地上紮根了3000年。在公元1552年，還被明世宗封為了「蔥中之王」。

其實我從小就是個不愛吃蔥的人，只覺得它有種奇怪的味道，不如辣椒辣得純粹，又不像香菜增鮮提味，甚至有時候還能吃到苦味，吃完嘴巴裡又有著揮之不去的嗆人味道。一踏上章丘大蔥最早的原產區——章丘繡惠的女郎山上時，搖下車窗，隨著秋風捲入車裡的就是一陣清淡的蔥味，宣示著自己作為大蔥之鄉的地位。

早已對章丘大蔥的高大威猛、粗壯霸氣有所耳聞，但真正深入蔥田裡，還是被章丘大蔥的粗壯震驚了。齊腰的蔥葉才只是大蔥高度的一半，紮根在土裡的「大長腿」才是大蔥的精華所在。我借來一把鋤頭，比著葫蘆畫瓢地模仿起蔥農刨起蔥來，真正嘗試了才知道，蔥白竟在泥土裡生長得這麼紮實，一鋤頭下去，大蔥屹立不倒，上手拔一下也是紋絲不動，只得還是請師傅來。只見蔥農大哥掄起鋤頭，為了不傷害到地裡的蔥白，斜著向地裡刨去，再用力扯著蔥一拔，一棵高度及我肩膀的大蔥就被連根拔起了。蔥白很長，很直，有將近80釐米，大哥三下五除二地剝去了粘連著泥土的幾片老葉子，「膚白貌美」的大蔥就展現在我眼前了。

新鮮出土的章丘大蔥蔥葉嫩綠得很，聞著竟不討厭，反而有一股清新的氣息，蔥白部分潔白如玉，粗壯又飽滿，大哥像變魔術似的，手裡的鋤頭變成了一袋煎餅和一碗豆瓣醬。平日裡不吃蔥的我還有些緊張，不知這章丘大蔥究竟是不是真有這麼好吃，我扯下一張煎餅，順勢坐在了地頭，也顧不得泥土髒了褲子，心想著章丘大蔥可能就是要這樣吃才更香一些。

我把白白嫩嫩的蔥白蘸上黃醬後，整根往煎餅裡一卷，整個動作一氣呵成，看來「煎餅卷大蔥」真的是流淌在山東人基因裡的吃法。看著身邊的大哥豪爽地大口咬著，也促進了我的食慾，索性衝著煎餅大大地咬了一口，瞬間，一股清爽的滋味充滿了口腔，完全沒有想像中的嗆鼻味道，反而是甜滋滋的脆嫩口感。想要再好好確認一下，我又咬了一口，嗯，甜的！蔥白多汁得很，清甜的汁水裡流出了一點點的辛辣，反而讓甜味更突出，黃醬的鹹和煎餅的香都是大蔥的輔料，蔥白沒有筋也沒有渣，總之味美極了。那一刻，坐在田間地頭的我，一下子便於古人們共情了，若是窮苦到吃不上飯的地步還能有如此口感豐富的美味，也是一種幸福了吧。

在享受過章丘大蔥後，從此，我再也不能說我是個不吃蔥的山東人了，沒有誰能抵抗住章丘大蔥生食的魅力吧！

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