豬腳飯肥而不膩軟糯（就是這份濃湯慢煮的腳踏實地豬腳飯）
2023-05-22 08:17:50 1
世間佳餚，惟精惟一。
豬蹄性平，味甘鹹，肥而不膩，軟糯香醇。
食者無不予贊。
豬蹄色澤鮮亮，食客一見便食慾大開，加之香氣撲鼻，讓人食指大動，肘子入口肥而不膩；豬蹄肉雖爛熟仍不乏筋道。除了滿足口舌之欲，豬蹄還有豐富的藥用功效，滿滿的膠原蛋白是美容佳品！
這也是「腳踏實地」選擇做豬腳飯的初衷——只為滿足每個吃貨的味蕾。
2原材新鮮工序繁複
只為做出最正的口味
「天下大事必作於細」！腳踏實地豬腳飯，就是這樣一家名字都透出細緻與誠意的店鋪！
在這個快節奏的時代，凡事都追求速度！豬蹄跟肘子卻偏偏是一件慢制美食！
去毛，要先用火槍燒烤，將每個毛孔是毛根跟雜質一一拔除，小小一個豬蹄，不過一掌之大，要想完全收拾乾淨，必得埋下頭來，花費很大一番功夫！
所以愛吃豬蹄的人多，有時間精力自己收拾製作的卻少；雖然選購冷凍豬蹄省時省力，不過口感遠遜於新鮮選材！
「你吃的肉在幾小時前還會動」，彰顯的就是腳踏實地豬腳飯食材之新鮮。豬蹄每天早上從肉聯廠運送到門店，從活豬宰殺到美味烹飪上桌，最短時間不超過6小時！
3藝痴者技必良
料正者味必佳
「術業有專攻」！烹製一份傳統大菜所需的香料紛繁複雜而有門道，豬蹄和肘子更是屬於此類硬菜，非專業研究不能入門！這也是家常煮燒的豬蹄總感覺不及專賣店的原因！
「腳踏實地豬腳飯」熬煮豬腳的醬料很多都是來自廣東當地，加上老闆是個資深饕客，嘗遍多種口味之餘又花費大半年的時間請教、研究、嘗試跟對比，悉心研究多種香料，才得以形成目前所用的秘制配方與配伍，口味之獨家、之正宗，不難想像！
4守湯如子
湯正味濃
老湯乃豬蹄之魂！不少老店之所以在口味上更受顧客歡迎，秘訣正在於店裡那一鍋老湯！
老湯經過反覆的熬製，活性分子循環往復，味道愈加鮮美醇香！而經過老湯烹煮的肉類，浸潤了高湯的活性，填充老湯的鮮味，吸收老湯的底蘊，味道更加濃鬱！
老闆每天到店第一件事就是去看湯，要常看、常聞、常嘗，掌握每一點細微的味道變化。
掌柜說，「湯是滷貨味道的精髓，些許變化都會影響口感。也許對味道不敏感的顧客不能辨別出這細小的變化，但是作為賣家來說，自己覺得不對就不能賣，這是原則！」
5好東西值得等待
好美食用心烹調
「慢工出細活」。好產品是需要時間來製作的，好東西也是值得花時間去等待的。
「腳踏實地豬腳飯」每天出鍋的滷味都是經過了精心的熬製。火大則容易肉柴，火小則過於耗時，對於火候的把握是烹製美味滷貨必備的素養！
一鍋滷味的烹調時間平均在兩個半小時以上，肘子就更久了，至少耗時三小時以上！所以，小店經常會提早打烊，不是搞「飢餓」，是確實「無以為繼」！
6開放，是底氣
更是坦誠
「腳踏實地豬腳飯」店鋪採取的是開放式廚房，在店飲食的顧客都可清晰觀看廚房內景。
鍋裡煮著的豬蹄和肘子散發著熱氣，讓人垂涎的香味從窗口散發出來。
盛米飯、加配菜、快刀切肉、勺滷水，員工在廚房間井然有序地忙碌著，一切用品都各守其位，毫不雜亂！
開放既是讓顧客放心食用的良心保證，也是培養員工規整操作的有效手段。老闆對自己後廚充滿信心：「我們小店的廚房絕對是常州後廚最乾淨整齊的飯館之一。」畢竟，「名以食為天」後面還有一句，「食以安為先」！
一店地址:武進區湖塘恆大翡翠華庭5-101商鋪（星火路虹北路十字路口西南）
二店地址:武進區鳴新中路22-18號商鋪（鳴新中路常武路口西150米路北）
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