紅燒魚最正宗的教程（紅燒魚如何做到入味不破皮）
2023-05-22 08:05:21 1
紅燒魚是一道傳統家常菜，逢年過節在家宴上經常能看到紅燒魚的身影。
紅燒魚寓意著年年有餘，菜品顏值好看大氣，所以深受廣大吃貨朋友們的喜愛。
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，肉質鮮美，營養豐富，一般人群皆可食用。
而紅燒魚使用的魚，又可以選擇黃魚，鯽魚，鯉魚等等，食材獲取沒有難度。
因為黃魚刺少，所以平時做紅燒魚時，我選擇黃魚比較多，一起來看看詳細做法吧。
製作紅燒魚這道菜，有個大方向要特別注意。
第一是完整性，因為魚在紅燒之前，是需要經過油炸或者香煎的。
但是這兩個操作如果不注意，很容易把魚弄的皮開肉綻、面目全非。
煎魚得鍋熱、油少、火要溫，炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽。
我比較喜歡使用炸的方法，魚的完整性更高，炸魚的時候要注意，別讓油濺到手上燙傷。
魚下鍋15秒內不要翻動，待魚定型後再翻面炸，不然魚容易被破壞不完整。
第二個要注意的地方是魚的入味。
魚的入味也是從兩個方面來看，首先是在醃製魚的時候。
料酒，食鹽和蔥姜出汁給魚按摩，可以去腥增香。
其次，紅燒醬汁的調味，不吃辣的童鞋可以不放辣椒和豆瓣醬
魚在鍋中燜煮的時候，要適時翻面入味，煮至湯汁濃稠再加白糖提味，蔥花增香起鍋。
這樣美味的紅燒魚才味美下飯，魚肉細嫩，一餐光碟。
食材清單：
黃魚 一條 / 八角 2個 / 幹辣椒 3個 / 胡椒粉 少許 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺
蔥段 15克 / 薑片 5克 / 蒜片 5克 / 蔥姜 適量 / 蔥花 適量 / 食鹽 適量
老抽 1小勺 / 陳醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣醬 1勺 / 普通麵粉 2大勺
烹飪步驟
- step1 -
黃魚洗淨去掉內臟，剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩面劃上幾刀以便入味。
- step2 -
在魚身上倒料酒，撒上食鹽，蔥姜擠出汁水把魚醃製片刻，然後把蔥姜拿掉。
- step3 -
碗中加入麵粉，讓整條魚均勻的沾滿麵粉，再抖去散亂的麵粉。
- step4 -
起鍋下寬油燒熱，把魚下鍋，15秒內不要翻動。
待定型再翻至另一面炸至金黃，炸好後撈出瀝油備用。
- step5 -
鍋裡留底油，下豆瓣醬炒出紅油。然後下蔥姜蒜和幹辣椒炒出香味，倒入適量清水。
- step6 -
接著調入食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，還有陳醋攪勻煮開。
- step7 -
煮開後再把炸好的魚下鍋煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。
- step8 -
煮至湯汁濃稠時，調入白糖提味，最後撒上蔥花，就可以出鍋開吃啦。
- step9 -
一道鮮香入味的紅燒魚就完成了，一起來品嘗吧。
紅燒魚是菊子姐姐Cooking美味的第754道美食。
在紅燒魚的過程中，加點醋煮魚，可以使魚不容易散開。
去掉魚鰭和魚尾看起來好看，不去掉也可以。
最後下適量清水，湯汁煮的差不多收汁就可以了，不粘鍋不破皮的完整紅燒魚，全家都愛吃。
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