自製老乾媽牛肉醬（東古家味美食自製老乾媽香辣牛肉醬）

2023-05-22 08:14:15

一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉還可以怎麼吃？搜羅了一大堆牛肉醬，撿出一個份量精確，看起來非常容易實施的老乾媽香辣牛肉醬。 鮮紅辣椒的季節早已過去，市場超市只剩下小米辣，死不甘心終於在一超市找到唯一的一種新鮮紅辣椒，叫做美人椒。沒用過，也不知道這辣度怎樣。切辣椒碎的時候戳了一小塊碎片放進嘴裡，好辣，充足的備量立即被削去1小半。繼續準備的花椒麵的時候，一下子犯了疑惑，將近20克的花椒麵是不是太麻了呀，這貢椒麻起來可是不一般的。虧得留了個心眼，只留了個零頭還少的花椒麵依然顯示出強勁的麻味。麻辣之中，麻味還要較之辣味突出一分。 很香，沒兩天就去掉半瓶。。。。

By 食a色

用料

做法步驟

1、用料：牛肉100克，紅辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生薑25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，醬油25克，植物油150克，鹽3/8小勺，白糖1/2大勺，雞粉1/4小勺，

2、牛肉洗淨切碎粒，備用。

3、姜蒜，辣椒洗淨切碎，

4、豆豉放入蒸鍋蒸15分鐘，備用。

5、花生用刀略微壓碎，

6、鍋中倒少許，放入3/8大勺白糖，炒出糖色，

7、放入牛肉翻炒，

8、斷生後關火。

9、另起一鍋，倒油燒熱，

10、放入炒好的牛肉，翻炒均勻，

11、放入辣椒碎，小火慢炒10分鐘。

12、倒入姜蒜末，小火翻炒5分鐘，

13、加入辣椒粉翻炒片刻，

14、倒入醬油，小火翻炒。

15、加入豆豉，繼續小火翻炒10分鐘，炒至辣椒醬顏色變深。

16、加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均勻，

17、加入花生碎芝麻，翻炒5分鐘。

18、加入鹽和雞粉，及剩下的白糖，翻炒均勻，

19、熄火，晾涼。

20、裝瓶，密封保存。

小貼士

炒制過程需全程保持小火，並不斷翻炒，以免糊鍋炒焦。 密封裝瓶可以保存較長時間。

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