香港美食電影系列（香港美食中的武俠情）

2023-05-22 08:24:25 4

香港美食電影系列?新華社香港6月24日電 題：香港美食的「武俠情」——探訪「射鵰英雄宴」，下面我們就來說一說關於香港美食電影系列?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

香港美食電影系列

新華社香港6月24日電 題：香港美食的「武俠情」——探訪「射鵰英雄宴」

新華社記者李濱彬 張雅詩

金庸武俠名著《射鵰英雄傳》中，黃蓉為洪七公烹製「二十四橋明月夜」「君子好逑湯」等美食，誘得洪七公對郭靖傾囊相授「降龍十八掌」。這些為人津津樂道的菜式能在現實中呈現嗎？在香港，當美食遇上武俠，會擦出怎樣的火花？

2018年6月的一天，記者來到香港中華廚藝學院，廚師和學員們正在烹製「射鵰英雄宴」。

「《射鵰英雄傳》中，洪七公是個出名的美食家，一生追求味蕾享受；女主角黃蓉聰明靈巧，廚藝了得，活活就是一位廚神，所以這部小說對美食的描寫較多，也為香港餐飲界所關注。」中華廚藝學院中式餐飲及營運課程經理劉惠平說。

現場幾位廚師和學員正烹製「二十四橋明月夜」，這是小說中黃蓉為洪七公精心烹製的一碟豆腐菜式。廚師先在全只幹火腿上挖出24個圓孔；再將豆腐削成24個小球並放入圓孔內，扎住火腿再蒸熟，讓火腿鮮味融入豆腐中，吃時火腿棄之不食。

另幾位廚師正在製作「君子好逑湯」，大家按照小說中的描寫，用菠菜打成湯，再放上釀入雀肉的去核櫻桃，映襯著鮮嫩的竹筍丁，紅白綠三色輝映。

在小說中，黃蓉對洪七公介紹，竹解心虛，乃是君子；蓮花又是花中君子，因此這竹筍丁兒和荷葉，說的是君子。《詩經》中有：「關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑」，因此這湯叫「好逑湯」。

當天的「射鵰英雄宴」共八道菜式，以上兩道將《射鵰英雄傳》中所描述的做法原汁原味地呈現。其餘六道菜式靈感均取自小說，並加以變化而成，分別取名：「東西南北中神通」「矯若遊龍五珍膾」「七公荷香叫化雞」「歲寒三友聚一堂」「鴛鴦錦帕欲雙飛」「桃紅玉露蘭香卷」。

查傳倜是查良鏞（金庸）先生的兒子，也是一位美食愛好者和食評作者。據他回憶，父親當年是位報人，每晚回家都是凌晨兩、三點，經常吃冷泡飯，能夠寫出很多奇思妙想的美食主要得益於他讀了很多書，從傳統文化中吸取了很多精髓。

「比如『二十四橋明月夜』這道菜，一整隻火腿挖24個孔，放入24塊豆腐，雅俗共賞，火腿味濃、豆腐味淡、一葷一素、一濃一淡，兩極融入在一起，陰陽協調，體現了中國傳統的儒家和道家思想。」查傳倜說。

香港漫畫家李志清曾為《射鵰英雄傳》畫過插圖，也出版過《射鵰英雄傳》的漫畫，他的漫畫裡出現過「二十四橋明月夜」和「君子好逑湯」等美食。他表示，當時看到武俠小說中對食物的描寫，眼前立即出現了一幅色香味俱全的畫面。

「武俠小說的世界包羅萬象，描述美食主要是劇情所需。當然，作者的功力令美食也成為吸引讀者的元素。我的漫畫，主要從金庸小說而來，使之圖像化，正如畫其他畫種一樣，畫美食，要令觀者覺得垂涎三尺。」李志清說。

劉惠平介紹，「射鵰英雄宴」最早在上世紀70年代由鏞記酒家和美食家蔡瀾先生共同研髮菜單，目前香港共有四家機構做過「射鵰英雄宴」。中華廚藝學院團隊用了差不多一年時間籌備才烹製出「射鵰英雄宴」。

「矯若遊龍五珍膾」是中華廚藝學院研發的一道菜。中華廚藝學院總教導員陳啟漢說：「小說中洪七公很喜歡吃這道菜，但這道菜連黃蓉都不會做，因為只有在皇宮裡面才能吃得到。後來他再想吃的時候，就只能偷偷溜進皇宮裡，偷吃皇帝的菜。」

師傅們首先學習「膾」的烹調方法，然後再構思每一個細節。「我們去找一些有關宋朝飲食的書籍，了解他們當時流行哪些菜餚以及當中的烹調方法，然後跟著去做。」 陳啟漢說。

除了菜式本身，宴席的菜譜、擺位設計也引入了小說特色，比如座位按照南帝、北丐、東邪、西毒和中神通來擺放；菜譜設計成藍色的類似武林秘籍的小冊子；餐桌上放著學員設計的「降龍十八掌」招式紀念品。

2017年，中華廚藝學院獲香港特別行政區駐布魯塞爾經濟貿易辦事處邀請，首次將《射鵰英雄傳》這部武俠經典中出現的傳奇菜式在歐洲呈現，獲得賓客一致讚賞。

曾擔任香港特區政府財政司司長的梁錦松認為，香港把美食和文化共冶一爐，是香港一項頗具特色的創意產業。

從事餐飲業約40年的劉惠平感慨道，武俠和廚藝是相通的，學廚藝就像去少林寺學功夫，要練好基本功，提升廚藝和廚德。基本功紮實，才能創新烹調方法。香港人聰明地將各種外來文化融入到本地文化中，融合中西佳餚，成就了今天的國際美食之都。