用牛肉做餡選哪一塊（做牛肉餡時插一雙筷子）

2023-05-21 11:26:19

歡迎大家觀看二姐這篇做牛肉餡時插一雙筷子，真是太聰明了，用途花錢買不到的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

我們給家人做肉餡的時候，首選的就是牛肉餡了，而且牛肉餡不管是做出餃子或者包子出來，都是鮮嫩多汁的。有時候我們在外面點肉餡的包子或餃子，都會點香噴噴的牛肉餡的包子或者餃子，早餐的時候吃上兩個包子配上一碗米粥，加點小菜之後一頓美味的早餐就完成了。但很多朋友說自己在家做出來牛肉餡發乾，也知道做成水打的牛肉餡會更好一些。我們看到外面賣的肉餡，咬開之後餡料都是成一個整體的圓球的，而且餡料非常的水嫩，還不會流出來，做成這樣的效果是最好的。但是做水打餡的時候很多朋友掌握不好，有時候做的還是會出大量的水分，這樣導致我們做出來的牛肉餡包子或者餃子外皮已經變溼了，這樣發麵不會成功並且還軟塌塌的帶著餡料的水分。而我在做牛肉餡的時候插一根筷子，這樣我們做出來的包子或者餃子特別好吃，家人看到二姐這個方法之後都說太聰明了，那麼我們來詳細說一下做法。

我們做水打餡的時候，要在裡面加水，首先我們要記住加進去的花椒水的比例。一般一斤的肉餡放上3兩左右的花椒水比較合適，如果放的太多的話就容易出太多的水。

而且我們放進去的花椒水需要分三次加進去比較好，我們首先加上一兩左右的花椒水，然後一直攪拌，等我們發現水基本吃進肉餡裡面之後，我們再加第二次的花椒水，繼續攪拌。這時候水已經被肉餡吸收的差不多，再放第三次花椒水，而第三次花椒水的話我們要少一點倒進去，因為根據牛肉水分的不同，我們也需要看一下肉餡是不是能吃進那麼多的花椒水。這時候判斷的方法就是將筷子插在上面，如果筷子能立住的話就表示加進去的花椒水是合適的。

而筷子立不住的話，那就說明花椒水放的太多了，我們可以試著再加上一點肉餡或者儘量過濾一下花椒水，這樣才能讓肉餡不帶著多餘的水分。

另外我們可以加上一點洋蔥或者白菜等等用來調味，而調味之後我們需要順著一個方向攪拌，而且要多次的進行攪拌，這樣我們做出來的牛肉餡餃子才會很好的上勁並且做出來之後就是一個牛肉團。否則散開之後，牛肉裡面的水分就會到包子麵皮上面，這樣影響了發麵效果。

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