牛腩與牛肉塊區別是什麼（統稱牛肉）

2023-05-19 10:14:57

今天一早老公去買菜的時候，問我今天要買些什麼菜？我想著自從肉價下降以來，連續吃了幾頓豬肉，豬排，現在也該換一換口味了，想著寶寶很喜歡吃咖喱做的菜，就叫老公去買些牛腩來做個咖喱土豆燉牛腩。

老公買菜回來了，一看，老公買的是牛肉而非牛腩，雖然牛肉牛腩都是牛身上的某個部位，統稱「牛肉」，但是因為長在不同的位置，才會呈現出不同的口感。牛腩是指帶有筋，肉，油花的肉塊，比較適合燉湯與紅燒，而那種全是瘦肉的牛肉，如牛腱子肉，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒，就象我老公今天買的這塊牛肉，做滷牛肉就蠻好的。所以，不同的牛肉，口感都不一樣，買錯了，做法也就不同了。

但是今天已經買回來了，配製的蔬菜也準備好了，就煮時間長一點吧。

咖喱是由多種香料調配而成的醬料，咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含咖喱有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的； 咖喱還具有協助傷口複合，預防老年痴呆症的作用。

牛肉的營養價值很高，牛肉含有蛋白質，胺基酸，膳食纖維，維生素以及鈣，鈉，鋅，錳等營養成分，此外牛肉還有大量的鐵，多食牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。食用牛肉還可以補中益氣，增長肌肉，化痰息風，預防衰老。

咖喱土豆燉牛肉也是一道美味家常菜，土豆和牛肉也是非常經典的組合。從營養成分來講，土豆的營養成分比較齊全，富含澱粉，既能做主食，又能當蔬菜；牛肉高蛋白低脂肪，彌補了土豆蛋白質比較少的缺陷。牛肉脂肪少，口感不是太好，用「燉」的方法烹調能使牛肉更容易消化吸收。

用料；牛肉550克，土豆2個，洋蔥1個，番茄1個.（我們這裡現在牛肉50元1斤）

調料；油，鹽，糖，料酒，老抽，姜，蔥，咖喱粉，熟麵粉，

做法；1.土豆去皮，洗淨切塊，洋蔥，番茄洗淨切片。

2.牛肉切塊，放入清水浸泡一下，冷水下鍋，加些料酒焯開3分鐘，撈出漂淨。

3.鍋裡油熱，放入牛肉煸炒至轉色，

4.加老抽（生抽用完了），白糖，煸炒上色，關火。

5.取大砂鍋，放入牛肉，

6.加八分滿清水，放入薑片，蔥白，加料酒，加點鹽，

7.大火煮開，開小火燉120分鐘，（牛肉要比牛腩煮的時間長）

8.這個時候牛肉已經熟了，但是想吃酥點的，可以再燉一些時間，

9.鍋裡油熱，放入土豆，洋蔥，番茄，

10.煸炒至發蔫，

11.全部放入大砂鍋裡，

12.放入咖喱粉調成的汁，

13.大火煮開，小火燉至土豆酥，（大概20分鐘）再加些鹽調味，注意湯汁要多留些，拌飯非常好吃。

14.用1勺熟麵粉調成糊，放入大砂鍋，攪拌勻煮開，

15.咖喱土豆燉牛肉就做好了，香味濃鬱，非常誘人！

多些湯汁拌飯吃，可以多吃些飯哦。

小貼士；1.把土豆，洋蔥，番茄都炒至發蔫再放入牛肉一起煮，會更好吃。

2.煮好後，加些熟麵粉調成的糊，湯汁更濃鬱。（不要用澱粉，要麵粉）

3.做咖喱土豆牛肉，最好用牛腩做。

我是「老媽愛廚房」，我喜歡美食，喜歡旅遊，喜歡攝影.

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