炸豬皮後怎麼泡軟（將豬皮煮熟再晾乾）

2023-05-19 10:05:32 1

毫不起眼的豬皮，不僅是一種營養豐富的保健品，而且還可以製作出別樣風味的美食。將日常生活中原本從豬肉中切出廢棄的豬皮收集起來，用砂爆或者油炸的辦法製作成為像膨化食品一樣的浮皮，不僅口感好，而且營養非常豐富，是潮汕地區特別受歡迎一款美食。

豬皮是一種高蛋白低鈉的食物，主要營養成分是脂肪、蛋白質、碳水化合物和膽固醇。所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。有關專家認為，豬皮的膠原蛋白含量可與熊掌相媲美。這些富含的膠原蛋白，在烹製過程中會轉化成明膠，可以有效地改善機體生理功能，增強細胞生理代謝。祖國傳統醫學認為，浮皮味甘性平，有滋陰補虛，養血益氣的功效。

在潮汕地區，家庭炸豬皮一般都採用油炸居多，而作坊生產則大部分採用砂爆。不管是砂爆還是油炸，生鮮的豬皮都需要一段時間的晾乾。晾乾之前，有直接晾乾和煮熟之後再晾乾兩種操作方法。通常情況下，大都採用生鮮豬皮直接晾乾的方式，不過，將豬皮煮熟再晾乾，更便捷，更容易。在氣溫越來越高的時候，生鮮豬皮直接晾乾，豬皮就會出現變質，最好還是採用煮熟之後再晾乾比較妥當。

將買回家的豬皮煮熟再晾乾，較之採用生鮮晾乾，只是多了一道烹煮工序而已。同樣，首先用刀刮掉表皮的髒東西，鏟淨肥膘，用鑷子拔去豬毛，刮洗乾淨後，整片放入大鍋中冷水煮熟，撈出來後，倘若發現有肥膘的地方，還可以繼續刮淨，然後掛在陰涼通風的地方晾乾，注意不要放在陽光下直接曝曬。過了七八天，豬皮晾得像臘肉一樣硬硬且顯得非常透明，就可以油炸了。

油炸豬皮之前，最重要的一道工序是焐油。焐油就是用油低溫煮豬皮，讓豬皮煮軟。先用花果整枝剪刀把堅韌的豬皮剪成小塊後，連同冷油一起放進平底鍋中，開小火慢慢加熱，讓豬皮一直泡在不太燙的油溫裡，用筷子按一下豬皮，感覺變軟且有彈性，就可以進入高溫油炸，油炸的爐火要開大一點，將豬皮炸到每個地方全部起泡就可以撈起，一道頗有成就感的油炸豬皮工藝便大功告成了。

油炸出來的膨化豬皮，大家都普遍稱之為浮皮，潮汕人則叫撲肉。用其烹調出滷水浮皮、爆炒浮皮、蘑菇針菜燒浮皮、白菜燜浮皮等等，都是家喻戶曉的美味家常菜，大家也都很喜歡吃。