怎樣能蒸出鬆軟可口的饅頭竅門（百試不爽的秘方）

2023-05-18 21:07:01

饅頭白白胖胖的，長相稀鬆平常。可想要蒸出一鍋鬆軟好吃的大饅頭，還是需要一些技巧的。老話說得好：沒有一鍋饅頭能夠隨隨便便成功（並不）。

今兒個，所長就教你如何蒸一鍋好饅頭。

01

用 料

提前準備好兩份麵粉，第一份麵粉300g，第二份麵粉60g。

溫水150g，酵母3g，白糖20g。

02

做 法

1. 和面

準備約35℃的溫水，倒入酵母化開，靜置10分鐘，加入第一份麵粉和糖（加糖重點不是為了甜而是為了促進發酵），用力和成團後，再放在案板上揉，掌根用力而不是掌心，手掌根部發力往前推著走，不要太大力，溫柔一點揉啊揉，直到麵團被揉得細膩柔軟，滑溜溜的有彈性。

2. 發酵

蓋上保鮮膜，放在密閉容器中，在溫暖處發酵，膨脹到2倍大就好了，酵母發酵需要溫度，溫度高發酵就快。

3. 揣面

發好的麵團比較黏手，就需要乾麵粉上陣，把圓滾滾的麵團摁成大面片，撒一層乾麵粉，再揉圓，再摁扁，撒麵粉，重複這個動作，直到所有的麵粉都被揣進了麵團裡，用刀切開的截面光滑沒有大氣孔，也不那麼黏手，就好了。

4. 做饅頭

揉圓的麵團，搓成長條狀，最偷懶的辦法就是直接等分切開，拍一點乾麵粉就成了方形的饅頭。或者追求顏值，把方形的面劑子，揉一揉團一團，團成一個個圓滾滾的大饅頭。

5. 二次發酵

蒸鍋添溫水，鋪上屜布，把饅頭有間隔地碼好（如果距離過小，饅頭就「長」不大啦），蓋上鍋蓋，溫暖溼潤的環境，讓麵團繼續發酵，等到變得稍大有彈性就好了。

6. 蒸饅頭

換冷水蒸，大火燒開後轉中小火，20分鐘左右就好了。蒸好後關火繼續燜3分鐘，否則胖乎的熱饅頭遇冷就要嚇得縮回去了。

7. 開吃

蒸得好的饅頭非常實誠勁道，趁熱吃最鬆軟可口，還能夠一層一層撕開。這是北方人的正經主食，不是南方人的小點，一個就頂飽了，砸人還挺疼的。

一些TIPS

1）超市裡賣的一般麵粉是中筋麵粉，適合用來做饅頭。

2）用酵母發麵不會酸，用老面（面起子）會發酸，需要用面鹼來中和，面鹼放多了發黃放少了還酸，新手謹慎嘗試。

3）和面，硬了加水，軟了添面，軟比硬好，軟了還能揉乾麵粉補救，太硬了就只能認栽。

4）發酵的麵團要硬一些，否則發好後太軟要揣很多乾麵粉才成型，但揣面太多就不夠鬆軟，揣面時要均勻，有耐心。

5）揉面的力道要適中，太小揉不好，太大也不夠鬆軟，多揉幾次就有經驗了。

6）家裡沒有屜布可以換成大白菜葉，蒸出來有清香的氣息。

7）蒸鍋要密封不漏氣，饅頭用手指輕輕按下能回彈，就是蒸熟了。

8）饅頭晾到溫乎乎時，就可以套上保鮮袋，免得失水過多變得幹硬，室溫存放即可。套袋後冷凍能存放更久，吃的時候不用化凍，直接蒸透就行。