最簡單好吃的滷雞蛋(雞蛋還能這麼做)
2023-05-19 10:36:00 1
寫在前面水煮蛋、茶葉蛋、鹽漬鹹蛋、毛蛋……雞蛋的吃法各種各樣,眾多的吃法當中,啤酒滷蛋,比較少。
因為雞蛋,尤其是蛋黃的部分,含有大量的脂肪和膽固醇,所以有的人很吃不慣。口味上容易膩。但我們也要辯證地去看問題。雖然有的人吃不慣,但蛋黃的營養還是很高的。蛋黃中的脂肪是以不飽和脂肪酸為主,其中一半以上是油酸,對預防心臟病有益;而蛋黃中的膽固醇,含有卵磷脂,進入人的身體後,會促使膽固醇、脂肪變小,避免膽固醇堆積過多。這樣一想,是不是就覺得蛋黃更好吃了呢?
相對於雞蛋的其他做法,稍微麻煩一點。但我覺得啤酒滷蛋也是這些吃法當中最好吃的。因為啤酒滷蛋不僅完全祛除了雞蛋原有的腥味,吃起來還有一些肉香味和糧食的香味。風味獨特,讓人吃了停不下來。
我們看下「啤酒滷蛋」的具體做法吧。
具體做法食材:雞蛋若干、啤酒一罐
配料:生抽一勺、老抽半勺、桂皮一片、香葉少許、八角一個、蔥段少許、薑片少許、鹽適量
步驟:
一、生雞蛋下鍋煮,不必煮熟,煮至八分熟即可,根據火大小,約摸七八分鐘左右;
二、煮好的雞蛋撈出、去皮,改上花刀,方便滷製期間入味;
三、另起鍋加水,放入八角桂皮香葉、蔥段薑片、生抽老抽鹽各適量;
四、放入雞蛋,加一罐啤酒,開火煮二十分鐘,大火收汁即可。
細節部分第一步煮雞蛋時,一定不能煮的時間太久,萬一煮老的話,蛋黃和蛋清凝固程度比較高,也就不容易入味。所以我們用中火煮,煮六七分鐘,這個時候蛋清剛剛凝固,蛋黃也處於半凝固狀態。這種效果是最好的狀態;一定要改花刀,這樣滷料能更好地進入雞蛋,也是方便入味;燒水滷製加水,加水的量不宜太多,沒過雞蛋即可,然後再加入一罐啤酒;這樣水量就足夠了,也不會後面收汁時候也方便。寫在最後啤酒滷蛋沒有茶葉蛋有名,網上有很多關於啤酒滷蛋VS茶葉蛋的比較。這裡我也總結一下吧(主要也是為了湊夠字數……)
1、茶葉蛋配料較為簡單,步驟同樣簡單,茶葉、醬油、鹽、八角桂皮就夠了。入味直接,放在上述配料的水中直接煮就可以了,然後雞蛋快熟時候敲碎外殼,方便入味;啤酒蛋相對而言多一些調味料和啤酒,另外也需要先將蛋煮七八分熟,然後再剝殼滷製,最後再大火收汁,步驟也稍微多了兩步;
2、外觀上看起來,啤酒滷蛋因為去了殼,又改上花刀的原因,堆放在一起,看起來還算「好看」;
3、最後就是比較重要的部分了——口味。啤酒蛋因為滷汁中含有滷水汁、醬油和啤酒,所以煮出來不僅有糧食的清香,還會有一定肉的香醇味道。茶葉蛋因為茶葉的原因,比啤酒蛋更為清香一些。但綜合來看,還是啤酒蛋口味更加豐富一些。
所以,我覺得啤酒滷蛋完勝茶葉蛋。您覺得呢?
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