蒸饅頭花卷的方法和技巧（蒸饅頭花卷時別只會加酵母）

2023-05-19 10:35:32 1

平時都是在臨睡前準備第二天的早餐，適逢周末，終於有大把的時間來折騰早餐了。時間大把，但也不想都花費在廚房，只因太熱。但熱天有一個好處，那就是，極其適合做發酵麵食。

主食天天都得準備，而麵食又是首選。夏天就像一個天然的偌大的發酵箱，只要把麵粉加了酵母和好，不一會兒的工夫就會看到馬蜂窩的出現，速度之快，讓人驚嘆，要知道，冬天想蒸包饅頭花卷包子之類的，光是發酵就得等上好久。

母親一輩的人，做發酵麵食時，都是採取兩次發酵法，即：面和好之後要發酵，饅頭花卷包子上鍋之後開火前還要發酵一次，這是所謂的兩次發酵法。隨著人們的實踐的深入，現在又有了一次發酵法，面和好之後不等發酵直接整形，上鍋後開火前再發酵，既節省時間又零失敗。所以，一次發酵法深受上班簇以及廚房小白的喜愛。但是，一次發酵法做出來的麵食，沒有傳統做法的好吃，因為，在傳統做法中，不只是兩次發酵，還會格外加一點點食材。

跟著老媽學了幾次傳統麵食的做法，確實好吃，跟饅頭店賣的加鹼饅頭一個味兒，沒有了酵母的味道，特別喜歡。原來老媽蒸麵食都用老的酵頭，但現在也用酵母，事實證明，也同樣好吃。我以一款適合5月食用的包菜雞蛋餡兒包子為例來詳細說明一下發酵麵食好吃的做法。

需要準備的食材：包菜半棵、雞蛋三四個、蠔油兩湯匙、白胡椒粉少許、熟花生油3湯匙、香油少許、蔥1棵、鹽適量、麵粉300克、酵母3克、清水適量。

具體做法：

1、在說餡兒之前，咱們先把面和上，麵粉中加酵母和清水，和成柔軟適中的麵團，靜置，讓其第一次發酵。面和上之後，我們來準備包子餡兒。5月就是包菜的天下，現在的包菜還正嫩正鮮甜，炒食不錯，入餡兒更好，做成包子，總是連吃幾個才解饞。把包菜一頁頁剝開，用淡鹽水浸泡十來分鐘後，再用清水衝洗乾淨，瀝水，或剁或餃成餡兒狀待用。

2、雞蛋打散，充分攪拌均勻，下油鍋，進入油鍋之後就需要馬上用筷子不停的劃拉著炒，對，不要待它凝固，只要一下鍋，立即用筷子炒散，直到它炒熟。你會發現，炒好的雞蛋都是一小塊兒一小塊兒的，特別的均勻，完全不用擔心會炒成大塊兒還得剁幾下。這是個小技巧哦！以後大家炒雞蛋入餡兒時，就這麼做，炒出來的雞蛋特別整齊好看。