牛肉湯辣椒油製作方法（實體店牛肉湯做法）
2023-05-19 05:12:15 2
工具：
一個燃燒器（建議直徑為80釐米，您可以根據需要購買合適的尺寸）
一個大鍋（建議直徑為95釐米，您可以根據需要購買合適的尺寸。建議使用不鏽鋼鍋）
一把勺子（僅用於湯，約十釐米）
漏勺（用於26釐米寬細篩網的熱熔粉絲）
一個細濾網（長時間過濾掉牛肉湯中的細殘渣或雜質）
5個鐵鍋（放置大豆皮，香菜，大蒜，黃牛肉等）
一個小桶（40釐米高的桶，放置浸泡過的細絲，您可以根據需要購買）
不鏽鋼湯圓（將調製好的中藥放入湯圓中）
大桶（1米高的桶，用於泡細麵條）
牛肉湯成分
配料
牛肉：有兩種選擇。首先，新鮮後腿的參考價格為28元/斤。其他部分是脂肪，不適合切片。二，冷凍牛肉，參考價格為18元/斤。用新鮮牛肉製成的湯更美味，冷凍牛肉的成本也很低。
牛骨：牛腿骨，參考價4元/斤
黃油：生牛眼淚，參考價4元/斤
牛內臟：牛臉頰，牛肚，牛百葉，牛肺，牛舌
豆皮：參考價3元/斤
風扇：參考價4元/斤（注意不要購買玉米澱粉混合的風扇，紅薯風扇比較好）
香菜：去除腥味，改善新鮮度，並且看起來不錯
大蒜黃：去除魚腥味，改善新鮮度，並且看起來不錯
生薑：老玲
蔥：山東蔥，約30釐米白色
辣椒麵：色澤良好，食慾增強
小茴香粉：增加肉香氣
香料
濃縮新鮮內臟：改善新鮮度和香味
雞精：Totole雞精5公斤
味精：2公斤味精
相關比例（約100斤湯）
100公斤水（85釐米大鍋，用18升的桶倒3桶水）
牛肉15斤，牛肉骨頭2斤，生黃油1.5斤
用紗布包裹香料袋，然後將其放入不鏽鋼滷素材料球中。
雞精85克，味精95克，鹽340克，鮮味粉25克，魏先生3AAA香料20克，小茴香粉20克，辣椒粉30克，大蔥3個，2個一斤姜（調味料很好）放在勺子或碗裡。
140公斤的水（95釐米的大鍋，用18升的桶倒3桶水）
牛肉20斤，牛骨2斤，生黃油2斤
用紗布包裹香料袋，然後將其放入不鏽鋼滷素材料球中。
雞精120克，味精135克，鹽500克，新鮮香精粉35克，魏先生3AAA香料50克，小茴香粉25克，辣椒粉30克，大蔥4個，2.5千克生薑（調味料好的）放入湯匙或碗中。
原料準備
1.提前將粉絲浸泡20公斤（您可以根據商店的數量決定要浸泡多少）。將粉絲放入1米高的水桶中，加冷水浸泡粉絲。冬季一次可浸泡5天，夏季一次可浸泡2天後，浸泡過程越長，水的顏色越深將變成深綠色。這次將浸泡的細麵條用完，然後換第二桶水。早上做湯時，用剪刀將浸泡的細麵條切成20釐米長，這樣可以方便地煮湯。
2.將豆腐切成細條，寬度約2毫米，切得越多越好；您可以一次購買三包或四包，然後放入冰箱。它可以使用大約三或四天。使用前一天將豆腐除霜。
3.拿起一個乾淨的桶，將牛肉放入桶中，加入流過牛肉的水，將牛肉浸入其中過夜，倒出血液，然後在淨水中浸泡1小時以進行清潔。
4.洗淨香菜和大蒜，切碎備用。
5.清洗生薑，或切成薄片。
6.清洗山東大蔥以備後用。使用30釐米的白洋蔥代替大蔥，因為大蔥會吸油。
7.用小刀敲打兩節牛肉骨頭，使骨頭沸騰。
牛肉湯的製作方法
1.將清水倒入95釐米的鍋中，直到其距離鍋表面2釐米為止。加入牛骨，黃油，牛肉，煮沸。
2.高溫煮沸後，用細濾網將牛肉湯脫脂。
3.放入姜，蔥，香料袋烹飪兩個小時後即可取出材料包裝。
4.改用小火煮半小時（商店使用煤爐。對於燃煤，您可以在半小時後關掉火，因為煤在燃煤機爆炸後自然燃燒）關閉，這意味著湯已經煮沸了，建議用煤爐煮湯，不建議使用電鍋和燃氣鍋，因為這種鍋必須保持在最低熱量下才能保持相比之下，燃煤更為經濟。
5.將牛肉放入鍋中，並在早晨煮熟，然後在中午用筷子扎一下。筷子可以到達肉的底部，表明肉已完全煮熟。牛肉可以在大約3個小時內撈出。
6.當顧客來吃飯時，首先要開火，抓住適量的粉絲和豆腐，然後放入網漏勺中煮。
7.將熱的粉絲和豆腐倒入一個碗中，加入7片香菜，大蒜黃和牛肉，使牛肉湯變熱。
8.湯用完後，當需要加湯時，倒入36千克清水，加入35克雞精，42克味精，165克鹽，12克新鮮調味粉，10克魏先生的3AAA香料，和孜然粉8克，辣椒粉10克，燒開。
預防措施：
1.風扇必須浸泡兩天以上。球迷們很難在冬天浸泡。您可以使用30度的溫水加快速度，但水溫不要太高。
2.將購買的牛肉骨頭在冰箱中冷凍，將牛肉提前2天浸泡以製成湯，將購買的細麵條放在倉庫中，並提前2天浸泡約20公斤。在冰箱中使用剩餘的豆腐，牛肉，香菜，大蒜黃，牛肉麵頰，牛肚，牛百葉，牛肺和牛舌。
紅油生產
原材料：
生產過程：
1.在鍋中加熱煮熟的黃油煮沸。
2.所有黃油融化後，加入30克香料粉再將胡椒加熱2分鐘，然後除去香料和胡椒。
3.將3AAA香料和紅辣椒油倒入黃油中，然後用勺子均勻攪拌。
4.取一個乾淨的盆，將完成的紅色油倒入盆中，冷後會凝固。
5.根據每次使用的湯的比例放入紅油，例如，將半斤紅油放入100千克水中。
黃油辣椒製作
儘管黃油辣椒可以保存很長時間，但建議一次不要做太多
50個花椒。
1.在鍋中加熱煮熟的黃油煮沸。
2.所有黃油融化後，加入30克香料粉再將胡椒加熱2分鐘，然後除去香料和胡椒。
3.倒入魏先生3AAA香料和紅油，並用湯匙攪拌均勻。
4.取一個乾淨的鍋，將辣椒粉麵條倒入鍋中，然後將黃油和配料倒入鍋中，並充分攪拌。
5.等待凝固後，黃油辣椒就準備好了。
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