大醬肘子最正宗的做法（爺爺做的秘制醬肘子）

2023-05-19 02:19:51 1

爺爺做的秘制醬肘子，香而不膩味道十足，40年的配方，太實用了

我家爺爺今年70多歲了，之前爺爺在我們當地的鄉鎮上開滷肉店，一個滷肉店，經營了40多年，爺爺做的滷肉在當地那是出了名的，滷肉味道十足，香而不膩，在當地，凡是吃過爺爺做的滷肉的顧客們，後期都成了回頭客，每天去爺爺店裡，購買滷肉的顧客們，趕著中午飯點時，都得排著隊購買。

現在爺爺年齡大了，從去年開始，滷肉店就轉讓給親戚經營了，爺爺做的滷肉味道，徵服了很多人的嘴吧，當然也包括我，一天不吃爺爺做的滷肉哪都都饞的不得了，尤其是滷肉店裡的招牌滷肉，秘制醬肘子，爺爺做的醬肘子，又香又爛還不油膩，味道十足，真是天天吃都吃不膩。

今天小編，把我家爺爺用了40年的秘制醬肘子配方分享給你，配方太實用了。

喜歡的朋友，可以自己在家按照配方以及製作流程來做醬肘子吃，保證你吃過一口，就停不下來嘴。

秘制醬肘子配方：

主料：肘子2個

醃料：十三香20克、胡椒粉10克，鹽30克、生抽20克、料酒20克，蔥姜30克

滷湯調料料：

蔥姜蒜各50克，料酒20克，生抽50克、老抽10克、黃醬100克、冰糖30克小塊、幹辣椒20克、花椒15克，八角5克、桂皮3克，香葉3克，丁香2克、草果5克，食用油適量

秘制肘子滷湯調製方法：

第一步，起鍋倒入少許食用油，油溫五成熱時，放入蔥姜蒜，幹辣椒，花椒，炒出香味，然後下入黃醬炒香，調入入生抽適量，倒入熬製好的骨頭湯。

第二步，將調製滷湯所用到的以上中藥，裝入料包袋紮緊口，然後放入鍋中。

第三步，將冰糖入鍋用小火炒製成糖色，倒入滷湯中。

第四步，滷湯開鍋後，調入適量的鹽，味精，白糖，熬製一個小時，出香味時即可。

秘制肘子製作流程：

第一步，首先將肘子用水清洗乾淨，然後用刀剔除肘子的大骨，將醃製料均勻的抹在肘子表面，醃製60分鐘左右。

第二步，肘子醃製好後，將肘子捲起來，取一塊乾淨的紗布，用紗布將卷好的肘子包緊，用結實的繩子，將包紮好的肘子捆起來。

第三步，將包好的肘子放入滷湯中滷製，先大火煮5分鐘，然後再改小火滷2個小時時間。

第四步，肘子滷製時間到了以後，關火，不要著急將肘子撈出來，讓肘子放入醬湯中浸泡3個小時，待肘子充分入味後，即可撈出切片食用。

剛出鍋的秘制醬肘子，看著都讓人垂涎三尺，還沒吃，口水都忍不住要流出來了，吃一口那叫一個香啊，簡直就是人間美味

喜歡吃醬肘子的朋友們，快快動手做起來吧，香而不膩，醬香味濃鬱的肘子，你值得擁有。