涼拌蘿蔔絲放清水好還是鹽醃製好（不要直接用鹽醃）

2023-05-19 01:26:58

此菜人稱「小人參」，簡單一拌，清爽解膩，是老一輩最愛的下酒菜

每年入冬的時候，北方地區家家戶戶都愛買上幾十斤的青皮大蘿蔔，這個時候正值青皮蘿蔔上市的季節，冬天裡的蘿蔔特別的水靈，一掐就能出水兒。一直以來大家都喜歡用蘿蔔白菜價來形容東西特別的廉價，確實如此，我們這裡的青皮蘿蔔冬天的時候基本上都是兩三毛錢一斤，相對於其它反季蔬菜，價格要便宜不少呢！

在北方地區，很多人都對冬天的蘿蔔有些很複雜的情感，為啥這樣講呢？因為很多70～90後這些人，冬天基本上都是吃著蘿蔔長大的，一日三頓，頓頓不離蘿蔔。關於蘿蔔吃法的花樣也是非常多，炒著吃、煮著吃、燉著吃、炸著吃等等，但是最讓大家喜愛的吃法還數涼拌蘿蔔絲了，冬天裡來一口清脆爽口的涼拌蘿蔔絲，清爽解膩，是老一輩最愛吃的下酒菜！

很多朋友在做涼拌蘿蔔絲的時候，都喜歡先用食鹽把蘿蔔絲醃製一下，感覺這樣子可以把蘿蔔的苦澀味殺出來，雖說有一定的效果，但是殺出苦澀味的同時，讓蘿蔔的水分大量流失，導致涼拌出來的蘿蔔絲吃著一點也不清脆，軟綿綿的一點也不好吃了！那麼，我們應該如何正確的來製作涼拌蘿蔔絲呢？涼拌蘿蔔絲，不要直接用鹽醃，多加這一步，蘿蔔絲脆嫩不苦澀！一起來看看吧！

------【涼拌蘿蔔絲】------

食材：青皮蘿蔔800克、大蔥半根、香菜3棵、食鹽、蠔油、生抽、白糖、香油、陳醋、白醋

製作步驟：

第一步：青皮蘿蔔800克，因為蘿蔔的個頭太大了，我只用了半個，蘿蔔清洗乾淨表面的泥土，然後去皮，用擦絲器擦成最細的細絲，越細越好！

第二步：蘿蔔絲擦好之後，切記直接放食鹽殺水，我們可以把蘿蔔絲放到清水裡浸泡10分鐘，浸泡的同時加入適量的白醋，用白醋水浸泡可以很好的緩解蘿蔔的苦澀味，而且讓蘿蔔絲吃起來更加清脆！

第三步：蘿蔔絲浸泡10分鐘之後，用清水反覆的淘洗2-3遍，然後瀝乾水分，這樣子可以進一步的去除苦澀味。

第四步：涼拌蘿蔔絲的時候，我們可以選用香菜和大蔥作為輔料，切記不要用大蒜，因為大蒜的辛辣味會影響蘿蔔絲的味道，而且吃了容易拉肚子。大蔥選用蔥白部分切成絲，香菜清洗乾淨切成小段就可以了。

第五步：準備一個簡單的調味料，加入適量的食鹽和白糖，比例控制在1：1，然後加入少許溫水化開，加入生抽、陳醋、蠔油、香油攪拌均勻，涼拌汁就做好了。

第六步：蘿蔔絲瀝乾水分之後放到盆裡，加入香菜和香蔥，最後倒入涼拌汁，攪拌均勻就可以了，這樣做出來的涼拌蘿蔔絲，清脆爽口，而且一點蘿蔔的苦澀味兒也沒有，非常適合作為下酒菜或者下飯菜呢！

小貼士：

1、冬天是一個吃蘿蔔的季節，吃多了大魚大肉，記得來上一盤清爽解膩的涼拌蘿蔔絲，非常的清口解膩呢！

2、涼拌蘿蔔絲的時候，切記不要直接用鹽殺水，用白醋水浸泡，然後反覆淘洗幾遍就可以去除蘿蔔的苦澀味了，而且不會造成水分流失，吃起來口感更好。

此菜人稱「小人參」，簡單一拌，清爽解膩，是老一輩最愛的下酒菜！涼拌蘿蔔絲，不要直接用鹽醃，多加這一步，蘿蔔絲脆嫩不苦澀！朋友們，你愛吃涼拌蘿蔔絲嗎？歡迎留言分享你的美味做法哦！

關於涼拌蘿蔔絲就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！