煮綠豆湯的快速正確方法（熬煮綠豆湯牢記）
2023-05-19 02:47:58 2
斌姐營養課堂
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第263期
熬煮綠豆湯，牢記「三不要」！綠豆雖然好處多多，但也有一些注意事項，吃前最好了解一下~
1、不要用鐵鍋煮綠豆中的酚類物質，是會和鐵發生化學反應，就會形成顏色較深的複合物。不但影響味道和營養，顏色也會變成深褐色，所以大家在煮綠豆的時候，可以用砂鍋、電飯鍋、高壓鍋等。
綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
煮的時候加一點點鹽，或者加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼則會大大降低抗氧化作用。
相信有一部分人會為了口感把綠豆的皮去掉，真不建議大家這麼做！綠豆的抗氧化物質如單寧、類黃酮物質等，主要存在於豆皮當中，其中包括牡荊素和異牡荊素。如果把皮去掉，那營養價值可就大打折扣了~
斌姐前面說了皮是綠豆所謂「清熱」作用的關鍵，如果煮的時間太長也會削弱綠豆的營養價值。
開始10分鐘左右，綠豆中的澱粉並未溶出，湯是清澈透明的。隨著煮豆時間的延長，湯逐漸渾濁，澱粉和蛋白質逐漸溶出，而澱粉和蛋白質均能與多酚類物質發生結合，會減少抗氧化物質的有效含量。
所以建議大家一般鍋開後再煮10分鐘左右就行了。當然，如果你不習慣吃這麼硬的綠豆，可以先把湯盛出來一部分喝，剩下的再煮得稍微軟爛些來吃。
作者簡介：兒童營養師王斌，中國註冊營養師、國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你科學餵養孩子。
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