炸菜角燙麵如何才能不粘手（店裡面的炸菜角為啥好吃）

2023-05-18 22:16:35

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

端午節是傳統節日，在這一天，吃粽子、喝雄黃酒、吃雞蛋是全國各地統一的習俗，但是在河南，除了粽子之外，還要吃炸菜角、糖糕，在河南炸菜角也是一到特色美食，雖然今天不是端午節，但是什麼時候想吃都可以做。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學習一下。

麵粉：小麥麵粉

食材：粉條、韭菜、老豆腐

輔料：雞蛋

調料：五香粉、雞粉、食鹽

【炸菜角】—— 皮薄餡多

1.下面開始和麵團

盆中放入500克小麥麵粉，一邊攪拌，一邊倒入開水，做菜角要用開水燙麵，這樣炸出來有脆有軟，放置一天，也不會發硬，把所有的麵粉都攪成面絮，放在一邊晾一會兒。

稍涼以後揉成麵團，用保鮮膜蓋住，密封餳面20分鐘。

2.下面開始準備餡料

準備一把粉條，用熱水泡發、泡軟。

準備韭菜一把，清洗乾淨，切成韭菜碎放在盆中，倒入適量的香油攪拌均勻，香油能在韭菜表面形成油膜，鎖住裡面的水分。

準備老豆腐一塊，先切成薄片再切成碎粒，和韭菜放在一起。

準備一個小碗，打入四個雞蛋，攪散成蛋液備用。

鍋內燒油，油熱以後，倒入雞蛋液，輕輕地翻炒，讓蛋液全部凝固，然後用小鏟子搗成雞蛋碎，倒在菜盆中。

把泡軟的粉條取出來，切成碎粒一起放入盆中，這時先不要放調料，以免韭菜出水。

3.下面開始擀麵皮

餳好的麵團非常軟，容易沾手，我們在案板上撒上底麵粉，取出麵團揉搓成長條狀。

再揪成大小均勻的小劑子，在劑子上撒上乾麵粉，防止擀的時候粘案板。

這個時候，我們開始調餡料，放入五香粉6克，雞粉4克，食鹽3克用筷子攪拌，調料和菜餡均勻融合。

把面劑子摁扁，擀成中間厚一點，兩邊薄一點的圓麵皮，一次可以多擀幾個。

擀好以後，用手託著麵皮，放上適量的韭菜餡，像包餃子那樣對摺起來，再把邊緣捏在一起。想要更加好看的話，可以像圖片中那樣，捏一圈花邊，還能防止炸的時候餡料跑出來。

4.下面開始炸菜角

一個一個包好以後，就能開始炸制了。

鍋內燒油，油溫五成熱時，把菜角放入鍋中，開小火炸一分半鐘。

菜角炸至表面金黃時即可出鍋，趁熱吃香酥又可口。

好了，一道色澤金黃的炸菜角就做好了。

技術要點：

1.用開水燙麵，炸出來又酥又軟，放一天都不會硬。

2.餡料最好包的時候再調味，調料放早了，韭菜容易出水。

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