最簡單的不用煎紅燒魚的做法(紅燒煎魚的關鍵步驟)
2023-05-18 22:26:06
作為一道幾乎是宴客必備的經典菜餚,紅燒魚用什麼魚沒有特別的講究,海魚如大小黃魚,河魚如桂魚、鯽魚、草魚等都可以,但不管什麼魚,能不破皮、不碎肉,才有好味道。
紅燒魚煎魚很關鍵食材
活魚(1條,約500g) 紅99火鍋底料(80g) 油(適量) 糖(適量) 醋適
紅燒魚煎魚的做法:
1、魚去鱗洗乾淨,然後在魚身兩側斜劃幾個切口,切忌不要切斷。用鹽均勻塗抹魚身,然後用料酒塗抹,醃製20分鐘。
2、用廚房紙吸乾魚身的水分,鍋中放油燒至五成熱,將魚下鍋煎至兩面金黃。
3、火調小,魚撥到一邊,倒入紅九九火鍋底料80g,底料化並炒出香味後,倒入少量水(剛好漫過魚),開大火煮沸。
4、水開後中小火燉15分鐘就可以了,放適量白糖和陳醋大火收汁。裝盤後撒上蔥花或香菜即可。
煎魚時不破皮不碎肉的關鍵
1.擦乾水。煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾或瀝乾。
2.小火煎。太高的油溫魚容易煎糊。
3.少翻動。魚入鍋後不要隨意翻動,待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
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