重慶火鍋蘸料怎麼調最好吃（重慶火鍋怎麼吃）

2023-05-18 22:42:13 2

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源於明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，「重慶火鍋」當選為「重慶十大文化符號」之首。

重慶火鍋於二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。每個人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量。最初重慶火鍋不是鐵鍋，是砂鍋，適合1-2人食用。在1935年前，重慶火鍋是無法登上高雅之堂，富豪家庭是不會吃重慶火鍋的。直到1935年以後，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。

第一種(酸中帶辣)：蒜末1勺、小米辣1勺、蔥花1勺、陳醋2勺、海鮮醬油3勺、香油1勺

第二種(鹹鮮不辣)：蒜末1勺、蔥花1勺、香菜1勺、芹菜末1勺、海鮮醬油3勺、白芝麻1勺

第三種(又香又辣川味幹碟)：辣椒麵2勺、花生碎1勺、白芝麻1勺、蔥花1勺、白糖適量、鹽適量

第四種(香油):蠔油1勺、小米辣1勺、香菜1勺、蒜末1勺、醬油1勺、香油3勺

第五種(麻醬)：麻醬2勺、花生碎1勺、蒜末1勺、白砂糖半勺、腐乳汁半勺、蔥花1勺

第六種：蒜末1勺、蔥花1勺、香菜1勺、xo醬、香菇醬1勺、小米辣1勺、麻醬1勺、醋1勺、香油1勺

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