蘇州糕點這種小吃很有本地特色（舌尖上的張家港）

2023-05-18 22:35:01

春日的江南，桃花開鱖魚肥，河豚欲上，慕名來到江邊小城張家港，來尋鮮舌尖上的美味。中國有句古話叫不時不食，那麼，張家港的四月一定是屬於味蕾的，而能品嘗一下有名的長江三鮮，就一定不虛此行了，河豚，刀魚，鰣魚，滿足了我對江鮮所有的想像，比黃金還貴的刀魚，魚中之王鰣魚，還有三鮮中，滋味與口感最特別的河豚，都讓我對這次的張家港尋鮮之旅充滿了嚮往。

張家港位於長江下遊南岸，悠久的歷史文化底蘊，得天獨厚的地理位置，讓這裡的美食也頗負盛名，其中「長江三鮮」尤其引人垂青，所謂三鮮，就是指在中國長江下遊水域中出產的三種肉質鮮美的魚類--河豚、鰣魚和刀魚。

中國人常常喜歡說一方水土養育一方人，上有天堂，下有蘇杭，簡單的一句話就描述了江蘇的風景之美，江蘇人的性格是溫柔敦厚的，有著典型的江南特色，這樣性格製作出來的美食也講究的很，光是擺盤就讓人看著賞心悅目了。

中國傳統講究的不時不食，在這裡也很講究，根據季節變化製作多種時令小吃。如初一吃糕團，新春吃春卷，元宵節吃元宵、青團，立夏吃五香茶葉蛋，夏天吃綠豆糕，中秋吃月餅、南瓜燒糯米飯，九月蟹黃包，十月烘年糕，臘月是臘八粥、雞絲粥，而最重要的就是清明前後吃長江三鮮了。

鰣魚被譽為「長江三鮮之首」。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。是長江水產的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國「鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃」四大名魚之首。由於鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營養價值極高，體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用。最好的食用時間在清明節前夕，此時，它的刺變的不再像以前那麼硬，有點軟，即使咽下去也無妨。五千一斤的價格，我們十幾人的魚宴花了差不多兩萬，據說這是品江鮮正常的消費啦。鰣魚有魚的美味，亦有肉的質感，鰣魚的吃法奇特，鰣魚味美，吃時不用去鱗，並且宜蒸不宜煮。

河豚魚肉鮮美，被譽為長江河鮮美味之王。河豚魚又名氣泡魚，也叫氣泡魚、辣頭魚。河豚「立春出江中，盛於二月」，蘇東坡有詩：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」從這首詩裡面就可以看出河豚的上市時間，所東坡也在提醒大家不要錯過品嘗這美味的好時節，河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱，蘇東坡就曾經拼死吃河豚，而張家港這裡的河豚新吃法，就是兩吃了，讓河豚的鮮美在味蕾輾轉中，發揮到極致。

再來說說長江三鮮的刀魚，刀魚被譽為開春第一鮮。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農諺曾經說：春潮迷霧出刀魚，刀魚是春季最早的時鮮魚。因體型狹長而薄，頗似尖刀而得名。是長江水產的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛，肉質細嫩，肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香，但多細毛狀骨刺。因長江刀魚每年春天從大海遊入長江產卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，它的營養價值很高，肉質極細嫩鮮美。食用以清蒸為佳。刀魚肉質細嫩，腴而不膩，味道鮮美。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多，到了後期雌性居多，體小，脂肪少。「清明」後，刀魚肉質就會變老，俗稱「老刀」。清明前的刀魚價格相當的貴，平均在1000一斤，而清明後的老刀就非常的便宜了，運氣好的話二三十塊錢就可以買上一斤了，不過吃起來就是完全不一樣的感覺了。