過小暑必吃的三寶（老話說大暑吃一寶）

2023-05-19 00:51:25 1

大暑將至，一年中最熱的時候就要到來了。這樣悶熱潮溼的「桑拿天」，怎樣舒服地過大暑呢？

家中常備一寶，炎夏無煩惱，它就是生薑。俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用大夫開藥方。」　炎熱的夏季，吃薑可以「以陽制陽」「以熱制熱」，協助排汗降溫，防止中暑。

老話說「大暑吃一寶，四季無煩惱」，一寶怎麼吃？老傳統別忘記，舒服過炎夏。

1.準備老鴨半隻，剁成均勻小塊，去除鴨腳趾，把鴨頭從中間劈開。生薑要多準備一些，切成薑片。大蒜去除兩頭，從中間切開。準備一個小盆，抓入一把幹辣椒，一小把青花椒備用。

白蘿蔔半個，先切成厚片，再切成蘿蔔條。再準備幾根小香芹，切成芹菜段備用。

2.把鴨塊焯一下水。鍋內燒水，涼水倒入鴨塊。淋入少許料酒，利用酒精揮發去除腥味。用勺子推動鴨塊，煮出裡面的血水和雜質。

水燒開以後，打去鍋中的浮沫。焯水至鴨肉變色，撈出來用涼水衝洗乾淨。

3.鍋內再燒水，水燒開以後，倒入蘿蔔條和芹菜段焯水。芹菜斷生以後，撈出控幹水分。鍋內燒油，油燒熱以後。倒入薑片，開中火翻炒2分鐘，炒出薑片中的水分。薑片炒香，炒出焦邊以後，倒入鴨塊轉大火繼續煸炒。

煸鴨塊的時間相對較長，一定要炒至水氣全部收幹。而且要爆出鴨肉中多餘的油脂，把鴨塊炒至幹香焦黃。

4.再倒入幹辣椒和青花椒，轉中小火炒出香辣味。辣椒容易炒糊，炒的時候火要小一點。辣椒微微變色以後，放入蒜粒繼續翻炒。讓鴨塊吸收姜蒜的香味，然後放入半勺辣妹子辣椒醬，把辣椒醬炒香，炒出紅油。

沿鍋邊加入適量清水，清水的量要沒過鴨塊。

5.接下來，開始調味。倒入生抽20克、料酒10克、加入食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克，用勺子推動湯汁，化開調料。湯汁燒開以後改為中火，慢燉一個小時。

一個小時以後，鴨肉基本已經熟透，這個時候放入白蘿蔔條和芹菜段。

開大火收汁，加入兩勺白糖中和辣味。蘿蔔斷生，湯汁收至粘稠後，即可裝盤上桌。

1.在鍋中加入適量清水，把洗淨的雞蛋放入鍋中。上汽以後，蓋上鍋蓋煮5分鐘。準備生薑3塊，用力拍散，更容易出味，生薑的量可以多一點。

豬腳200克，放入盆中。然後把煮熟的雞蛋撈出，放入盆中。來回搖晃幾下，把雞蛋殼剝掉備用。

2.把豬腳焯一下水。鍋內燒水，把豬腳冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，煮出裡面的雜質和血水。

水燒開以後，打去鍋中的浮沫。焯水2分鐘左右，把豬腳撈出 控水備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以後，把生薑放入鍋中，炒出香味。倒入控過水分的豬腳，翻炒均勻。加入甜醋200克、陳醋30克、料酒10克去腥，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過豬腳。

加入食鹽3克入底味，湯汁燒開以後起鍋。

4.把豬腳倒入砂鍋中，開小火燉25分鐘。25分鐘以後，把雞蛋放入鍋中，再燉15分鐘，把雞蛋燉入味，時間到我們關火，把豬腳盛放在盤中，撒上少許香菜即可上桌。

這道酸甜可口的豬腳姜就做好了

1.準備山藥一根削去外皮。洗淨後，切成厚片，再切成細條。青椒紅椒各半片，都切成寬條，和山藥放在一起。

生薑先切成細絲，然後再切成比較小的細沫。青椒一片和生薑一樣，都切成細末。紅椒一小片，和青椒一樣，也切成細末，放在一起備用。

2.鍋裡倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。開大火把水燒開，把山藥青紅椒倒入開水中。焯水30秒鐘，撈出後用涼水衝洗，然後控幹水分。調菜盆裡加入食鹽、白糖、味精、白醋、生薑汁、芝麻油，然後把薑末，青紅椒末倒入盆內。

3.用勺子把它攪拌均勻，把調料化開。控幹水分的山藥和青紅椒，裝入盆中。然後把剛才攪拌的姜沫，青紅椒末，倒在上面。

好了，這道薑汁山藥就做好了。

生薑雖好，吃的時候也最好不要去皮。不能一味多吃，適量進食，才能更好地發揮出生薑最好的作用。

天熱很多人沒胃口，也可以適量地吃點生薑。「飯不香，吃生薑」，最好是在做菜的時候放點，能夠促進食慾，安然度過炎夏。

（第一美食編輯：開心）