怎麼做蓬鬆的紫薯饅頭（鬆軟可口的紫薯饅頭自己做更好吃）

2023-05-18 23:31:33 1

大家有沒有遇到過蒸紫薯饅頭？結果饅頭變成藍色了，今天來告訴你，饅頭變色原因

By 餵是娜娜吖

用料

做法步驟

1、一個紫薯去皮後切成薄片，上鍋蒸熟，大約十分鐘後，用筷子能輕輕戳穿就行了

2、取出倒入料理機中放20克白糖，加少許牛奶，

3、打成泥狀

4、再倒入廚師機的攪拌鍋中，紫薯泥溫熱時放5克酵母粉，攪拌混合均勻，倒入500克麵粉，低檔攪拌

5、轉中速之後揉5分鐘

6、揉成光滑的麵團，做圓形饅頭建議麵團硬一點，利於後期整形。蓋上發酵至兩倍大。

7、取出發酵好的麵團，揉搓排氣，一些朋友喜歡放鹼或者小蘇打，千萬不能放，因為鹼性遇到花青素會產生化學反應，導致頭變色，饅頭就變成藍色，簡單的說花青素與酸變紅，遇鹼變藍色。 揉好的面分成小劑子，團成圓形，冷水上鍋，進行二次發酵。發酵好的饅頭蒸18分鐘，關火燜2分鐘。

8、漂亮的紫薯饅頭出鍋啦，特別軟，帶有濃濃的紫薯香，好吃好看，喜歡就趕緊試試吧

紫薯的營養功效

1.防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

2.促進胃腸蠕動

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

3.有利於減肥瘦身

吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

4.增強免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。

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