嚼起來很有嚼勁的麵包（唯一需要水煮的麵包）
2023-05-18 19:25:11
貝果麵包因為用料簡單，少糖少油，熱量比一般麵包都要低，所以在健身減肥圈特別火。不過也有很多人不知道貝果是什麼，其實它是美國紐約最流行的麵包，外形像甜甜圈，顏色的話看著像炸麵包。
胡蘿蔔貝果 by 北緯yhz
看著胖胖的，味道也是簡單又迷人的麥香味，嚼起來韌性十足，不過很多人還是喜歡軟軟的麵包，這種就吃不慣。喜歡的人卻覺得越嚼越香，原味的直接吃就挺香的了，你也可以加胡蘿蔔、南瓜、紫薯、芝麻等做成各種各樣口味的貝果；吃法也是多種多樣，直接吃，蘸醬吃，或者做成三明治，隨你喜歡隨你折騰。
下面就一起看看這可愛的胖子是怎麼做出來的吧！其實我之前一直以為貝果的顏色就是烤出來的，現在才知道是需要煮一下的，這個做法也是挺獨特了。先煮一下是為了讓表皮更有韌性，更清脆，裡面特別有嚼勁，也成就了貝果的獨特風味。
原味貝果
（菜譜分享自豆果美食認證達人千尋樹 ）
食材清單
高筋粉300克，溫水180克，酵母4克，糖10克，鹽3克，黃油6克
詳細做法
1、高筋粉、糖、鹽放於一面盆，酵母用溫水化開，再把混合好的酵母水倒入面盆，先用手把面初步揉至成團。
2、接下來是要把面揉到光滑的擴展階段，揉面是個辛苦和力氣活，並且貝果的配方中水分含量偏少，所以麵團揉起來會更佳累人，還好，可以把這個工作交給廚師機，或者是麵包機。廚師機工作一會兒就會把麵團揉到起筋，再把黃油放進去揉。
3、直至揉到擴展階段，由於麵團含水量偏少，不能揉到完全階段，達到圖示的非常光滑的麵團就可以了。
擴展階段的標誌之一就是能拉出大片的厚膜，即使有破洞，也會呈鋸齒狀。
4、揉好的麵團立即分成6份，滾圓，每份約81克。蓋上保鮮膜醒一會兒麵團，約15分鐘。目的是為了後續的擀卷更加方便，不容易回縮。
醒好的麵團，形狀略有變化
5、用排氣擀杖把分好的小劑子擀成牛舌狀。從上邊捲起來1/3摺疊下來，一定要按緊，不要有空氣存在其中，不然烤出來會有氣泡，組織就不細膩好看了。
下邊的這部分也摺疊上來
6、上下兩個邊捏起來捏緊成為一個長條，搓長約23-25釐米就好了，太長了貝果會太瘦不好看，胖胖的才漂亮。
7、搓好的長條一端壓扁擀開，把另一頭包住，形成一個圓環。所有的接縫都在同一側。
8、反過來放到一個比貝果胚稍大的油紙上，目的是為了稍後煮麵團的時候好拿，不然拿起來的時候會導致貝果胚變形。6個貝果胚全部整形好。
9、溫暖處發酵，或是放於烤箱中，35度-40度發酵25分鐘，時間不用久。
初步發酵好的面胚
10、取1L水，50克糖，燒至微沸狀態。此時可以取出初步發酵的面胚，同步預熱烤箱，上下火200度。把面胚和吸油紙同時放進糖水鍋中煮，油紙遇水後自然就輕輕脫落了。
正反面各煮30秒，時間一定不能太久。如果鍋大的話，最好一次煮上3個，這樣很快就能煮完。
11、煮好的面胚瀝乾水分就可以放到烤盤上準備入爐了，瀝乾水就行了，不用晾乾，快速入爐烘烤。
剛開始還是扁平的，慢慢地就開始變胖了。約15分鐘後出爐。
直接吃或者蘸果醬，加蔬菜水果，和三明治一樣吃也可以。
