食品安全標準醬滷肉（河南曝光37批問題食品）

2023-05-18 19:34:25 2

＞＞關注食品安全遠離健康危害＜＜

近期，河南省食品安全監管主管部門組織開展食品安全抽檢，抽取了包括餐飲食品，炒貨食品及堅果製品，蛋製品，澱粉及澱粉製品，調味品，豆製品，方便食品，糕點，罐頭，糧食加工品，肉製品，乳製品，食用農產品，食用油、油脂及其製品，薯類和膨化食品，速凍食品，飲料17大類食品共計1846批次樣品。檢測結果顯示，合格樣品1809批次，不合格樣品37批次。

相關抽檢情況及不合格食品信息如下：

1.河北滄州家旗食品有限公司生產、魯山縣國賓購物廣場經營銷售的金絲緣酸奶果粒麥片（400g/袋），黴菌（實測值：170；10；200；50；20CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

2.山東棗莊路雅商貿有限公司委託山東養原道生物科技有限公司生產、魯山縣旺旺購物超市經營銷售的谷垚堅果水果藕粉羹（500克/瓶），黴菌（實測值：70；65；120；30；50CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受黴菌汙染後會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當等有關。

3.江蘇香之派食品有限公司生產、項城市豐華樂購商貿有限公司經營銷售的香之派泡椒鳳爪（260克/袋），菌落總數（實測值：40000；22000；＜10；38000；25000CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

4.聞喜縣德華祥食品有限公司生產、洛陽市老城區艾家超市經營銷售的德華祥煮餅（稱重銷售油炸類食品），菌落總數（實測值：1.6×105；1.4×105；2.9×105；2.3×105；1.7×105CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

5.洛陽市東城餐具消毒清洗服務中心提供、河南老雒陽飲食服務有限公司清真食府經營使用的餐具，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0097mg/100cm2，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

6.洛陽市東城餐具消毒清洗服務中心提供、洛陽市瀍河區聚賢閣餐廳經營使用的餐具，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0075mg/100cm2，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

7.鄭州市鄭東新區（熙地港購物中心依久肆久餐飲服務有限公司經營使用的餐具-長盤，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.1400mg/100cm2，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）；大腸菌群（實測「檢出」，食品安全及相關標準規定「不得檢出」），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

8.鄭州市鄭東新區熙地港購物中心依久肆久餐飲服務有限公司經營使用的餐具-平盤，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0331mg/100cm2，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）；大腸菌群（實測「檢出」，食品安全及相關標準規定「不得檢出」），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

9.鄭州市鄭東新區熙地港購物中心依久肆久餐飲服務有限公司經營使用的餐具-圓盤，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.1104mg/100cm2，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）；大腸菌群（實測「檢出」，食品安全及相關標準規定「不得檢出」），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

10.鄭州市鄭東新區熙地港購物中心依久肆久餐飲服務有限公司經營使用的餐具-小碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0598mg/100cm2，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

11.鄭州市鄭東新區熙地港購物中心依久肆久餐飲服務有限公司經營使用的餐具-碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0213mg/100cm2，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

12.新鄉市紅旗區粵小煲飯店經營使用的餐具-大圓盤，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0597mg/100cm2，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）；大腸菌群（實測「檢出」，食品安全及相關標準規定「不得檢出」），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

13.新鄉市紅旗區粵小煲飯店經營使用的餐具-長盤子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0171mg/100cm2，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）；大腸菌群（實測「檢出」，食品安全及相關標準規定「不得檢出」），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），採用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

14.鄭州市二七區晉味軒老麵館經營使用的餐具-盤子，大腸菌群（實測「檢出」，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

15.鄭州市二七區晉味軒老麵館經營使用的餐具-小杯，大腸菌群（實測「檢出」，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

16.鄭州市鄭東新區熙地港購物中心依久肆久餐飲服務有限公司經營使用的餐具-杯子，大腸菌群（實測「檢出」，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品餐飲具中檢出大腸菌群可能導致食物被汙染，而食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌汙染的可能，對人體健康具有潛在危害。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。蜂產品、方便食品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染；消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的汙染，或是滅菌不徹底。

17.洛陽高新開發區新萬象生活超市經營銷售的花生米（計量），黃麴黴毒素B1（實測值：39.1μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤20μg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：黃麴黴毒素B1是一種強致癌性的化學物質，其毒性作用主要是對肝臟的損害。《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，玉米製品、花生及其製品中黃麴黴毒素B1的最大限量值均為20μg/kg。糯玉米花、油炸花生米中黃麴黴毒素B1檢測值不合格的原因，可能是產品加工前對原料把關不嚴，儲存過程中溫度、溼度等條件控制不當等。

18.延津縣城關西街文化路生活市場原子江經營銷售的韭菜，腐黴利（實測值：10.8mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg；氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（實測值：1.41mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤1mg/kg），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，可以有效的防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲，也能防治動物體上的寄生蟲具有殺蟲廣譜、高效、速度快、持效期長的特點。但是對眼睛和皮膚有刺激作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。辣椒中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標主要是在噴灑使用農藥配比含量過高、噴灑後雨水淋洗時間短、降解周期未到及採摘周期短造成農藥的殘留量過高。

19.衛輝市唐莊供銷社華聯超市經營銷售的韭菜，腐黴利（實測值：8.28mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

20.信陽市平橋區美天日用品有限公司經營銷售的韭菜（散裝），腐黴利（實測值：1.57mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

21.新鄉達安惠民攤販王秋榮經營銷售的韭菜，腐黴利（實測值：3.54mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

22.延津縣愛家商貿有限公司經營銷售的韭菜，腐黴利（實測值：1.87mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：腐黴利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高溼條件下發生的灰黴病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐黴利超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐黴利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

23.焦作市山陽區國成蔬菜店經營銷售的韭菜，腐黴利（實測值：0.69mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）；毒死蜱（實測值：0.16mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.02mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

24.濮陽市普客隆商貿有限公司上億廣場分公司經營銷售的菠菜，毒死蜱（實測值：0.038mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.02mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和燻蒸等作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜、芹菜中的最大殘留限量值分別為0.02mg/kg、0.05mg/kg。韭菜、芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中毒死蜱殘留量超標。

25.河南花果山食品有限公司生產、鞏義市芝田好生活超市經營銷售的河南花果山小米醋（350ml/袋），總酸(以乙酸計，實測值：2.02g/100mL，食品安全及相關標準規定值≥3.50g/100mL）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：總酸(以乙酸計)，是食醋的品質指標，反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執行，產品與標籤標註等級不匹配等造成。

26.太康縣美加美調味品廠生產、鹿邑縣三聯生鮮農場渦北店經營銷售的紅萬香小米醋（350ml/袋），總酸(以乙酸計，實測值：3.03g/100mL，食品安全及相關標準規定值≥3.50g/100mL）；不揮發酸(以乳酸計，實測值：0.03g/100mL，食品安全及相關標準規定值≥0.50g/100mL），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：不揮發酸（以乳酸計），是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當導致。

27.衛輝市衛輝市場老五青菜店經營銷售的線椒，氧樂果（實測值：0.38mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.02mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：氧樂果屬於有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用於防治吮吸式口器害蟲和植物性蟎。長期食用氧樂果殘留超標的蔬菜，可能對人體健康有一定危害。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在茄果類蔬菜、瓜類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。辣椒中氧樂果殘留量超標的原因，可能是菜農對氧樂果的安全間隔期不了解而違規使用。

28.新鄉市成和食品有限公司生產、原陽縣來運生活超市經營銷售的楊東方小磨香油（2.5L/瓶），乙基麥芽酚（實測值：7.10×103μg/kg，食品安全及相關標準規定「不得使用」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

29.三門峽市湖濱區振福香油坊生產、三門峽市陝州區張汴鄉草廟村富達超市128號加盟店經營銷售的振福芝麻調和香油（400ml/瓶），乙基麥芽酚（實測值：5.62×103μg/kg，食品安全及相關標準規定「不得使用」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因可能是生產者為達到以次充好的目的而違規添加。

30.周口華聯鮮生活商貿有限公司中州路科技市場店經營銷售的長豆角，倍硫磷（實測值：0.40mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.05mg/kg）；甲基異柳磷（實測值：0.44mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.01mg/kg），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：倍硫磷是有機磷神經毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

＞＞關鍵物質解讀：甲基異柳磷，屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農藥，是高毒、高效、廣譜的內吸性殺蟲殺蟎劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異柳磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中甲基異柳磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

31.鄭州高新開發區樂享蛋糕坊經營銷售的牛角包（糕點），納他黴素（實測值：2.36mg/kg，食品安全及相關標準規定「不得使用」）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：納他黴素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及黴菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。造成納他黴素超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其對使用的復配食品添加劑計算不準確等。

32.澠池縣張村鎮千裡香餛飩加工售賣的油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計，實測值：170mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

33.平頂山市新城區孫記水煎包店加工售賣的油饃頭，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計，實測值：746mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：鋁的殘留量（幹樣品，以Al計），含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

34.沁陽市九鳳泉礦泉水開發有限公司生產、焦作市山陽區欣怡生活便利店經營銷售的九鳳山泉飲用水（17.5L/桶），溴酸鹽（實測值：0.0114mg/L，食品安全及相關標準規定值≤0.01mg/L）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：溴酸鹽一般在水中不存在，它是礦泉水及山泉水等多種含有溴化物的天然水源在經過臭氧消毒後產生的副產物。溴酸鹽經動物試驗證實有致癌性，國際癌症研究機構（IARC）將溴酸鹽列為對人類可能致癌物質（2B類）。《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。包裝飲用水中溴酸鹽檢測值超標的原因，可能是由於臭氧消毒殺菌工藝不達標，導致消毒副產物溴酸鹽含量超標。

35.新鄭市龍湖鎮徐氏炒貨生產、新鄉市城關鎮新城購物廣場全購超市有限公司經營銷售的原味瓜子（散稱），過氧化值(以脂肪計，實測值：1.6g/100g，食品安全及相關標準規定值≤0.80g/100g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

36.安徽樂方食品有限公司生產、登封市潁河路鴻潤城河南嵩基康誠電子商務有限公司經營銷售的樂方原味香瓜子（計量稱重），過氧化值(以脂肪計，實測值：1.6g/100g，食品安全及相關標準規定值≤0.80g/100g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

37.長垣縣蒲西區河南歡客商貿有限公司經營銷售的鱸魚（散裝稱重），呋喃西林代謝物（實測值：2.28μg/kg，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）；恩諾沙星（實測值：258μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100μg/kg），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞關鍵物質解讀：呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。呋喃西林為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

＞＞關鍵物質解讀：恩諾沙星（含環丙沙星），恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

針對本次抽檢過程中發現的問題，河南省食品安全監管主管部門已要求鄭州、洛陽、平頂山、新鄉、焦作、濮陽、三門峽、信陽、周口等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，採取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，依法予以查處。

同時，提醒廣大消費者應當在正規可靠渠道購買所需食品並保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品生產許可證編號等標識是否齊全並符合法律法規的規定。不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品，不要購買公布的不合格產品。

食安治理，功在當代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

在此，特別提醒廣大消費者，注意飲食安全，遇到食品安全問題，請積極參與食品安全舉報和監督。