九轉大腸怎樣做才好吃（百年傳統名菜九轉大腸）

2023-05-19 04:09:51 2

要說2023年的開年大梗，一定當屬「九轉大腸」了。作為魯菜的傳統名菜之一，九轉大腸起源於清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。成菜以酸、甜、苦、辣、鹹五味而聞名，大腸色澤紅潤，質地軟嫩。今天小編就來為大家分享一下家常九轉大腸的做法，過程非常複雜，不過做出來後滿滿的成就感，喜歡美食的朋友們可以做下試試哦！

【九轉大腸】

做九轉大腸需要準備的材料有：大腸、蔥、姜、鹽、花椒、香菜、幹辣椒、麵粉、八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、料酒、醬油、冰糖、胡椒、米醋、砂仁粉、肉桂粉、香油，材料準備完畢後開做！

1、大腸處理：買回來的大腸清洗乾淨後，先用剪刀剪去多餘的油脂。然後放鹽、麵粉反覆揉搓，去除大腸表面的粘液，清洗後放入水中；

2、用水將大腸套四層，套好的大腸用牙籤封口，防止後面製作時脫落，封好口後用牙籤在大腸表面扎一些孔；

3、鍋中燒水，待水冒泡時下入封好口的大腸，放入蔥段、薑片，水開後撈出備用；

4、鍋中重新加水，把大腸再次放入清水中。然後鍋中放入八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、蔥段、薑片，加入料酒、醬油後煮一個小時，撈出備用；

5、另起一口乾淨的鍋，鍋中放少許水放入冰糖炒糖色，中間要不停的攪動，等變成焦糖色時關火，加入料酒攪拌，倒出備用；

6、放涼的大腸切成扳指大小，牙籤千萬不要去掉，切好後備用；

7、鍋中倒入少許油， 下入蔥姜、花椒、辣椒，把切好的大腸平鋪在鍋中，倒入料酒和清水，然後放入三勺白砂糖，少量胡椒，醬油，米醋以及炒好的糖色，放入適量鹽，待湯汁收至一半時撈出蔥姜和其他配料；

8、繼續收汁，待湯汁收至粘稠時，放入砂仁粉1g、肉桂粉1g，淋上香油；

9、最後去掉牙籤，將大腸擺盤點綴，放上香脆即可開吃！

好了，這樣一道恰似人生五味的九轉大腸就做好了，喜歡的朋友可以嘗試下哦！