廣西螺螄粉怎麼做最好吃（螺螄粉鮮爽的關鍵）

2023-05-19 04:37:51

孫女正在和劉榮喜一起煮螺。 劉俊聰 攝

中新網柳州10月19日電 題：螺螄粉「鮮爽」的關鍵 廣西稻田裡的「非遺美食」令人垂涎

作者 劉俊聰

大大小小的田螺和石螺，在豬骨熬製的高湯中翻滾，再搭配上香菜、酸筍、羅漢果等十餘種輔料，即便相隔甚遠，其獨特鮮香的味道依然能直鑽鼻腔，令人垂涎欲滴。

在廣西柳州市柳北區沙塘鎮上垌村，60歲的劉榮喜正在手法嫻熟地製作「煮螺」，性格和藹的他已是三個孩子的爺爺，孩子們都圍在身邊吵鬧，期待著這鍋美味的完成。

「煮螺」不僅是一道獨具地方特色的美食，同時也是「網紅小吃」螺螄粉的關鍵湯底。

煮製好的螺螄浸泡在鮮紅油亮的湯汁內，食客用牙籤將吸滿湯汁的螺肉一口「嗦」入，集鮮、香、酸、辣、爽於一體的Q彈口感在嘴中縈繞。

「這道美食的製作既簡單也不簡單，其選用的食材非常樸素，但對火候、食材搭配的要求卻十分考究。」劉榮喜說道。

集鮮、香、酸、辣、爽為一體的煮螺。 劉俊聰 攝

柳州人酷愛吃螺螄，其歷史可追溯至兩萬年前。而柳州人吃螺螄的方式更是創意十足，炒螺螄、煮螺螄、螺螄鴨腳煲等烹飪方式層出不窮，而螺螄粉更是迅速「出圈」，受到海內外食客的熱捧。

劉榮喜所在的上垌村，地處柳州市郊的群山之間，因其生產優質稻米而聞名。長期以來，在稻田中生長的肥美田螺一直是村民們餐桌上的美味。

「20世紀80年代，上垌村幾乎家家戶戶都會煮螺，只需放上一點鹽煮製，味道也十分鮮美。螺螄粉也是那個時候出現的。」劉榮喜說道。

當時，劉榮喜的母親陸玉金來到臨近的沙塘鎮，開了一家販賣煮螺和螺螄粉的小店。因口感鮮香美味，深受當地食客的歡迎。

一鍋令人垂涎欲滴的煮螺。 劉俊聰 攝

2005年，在外拼搏多年的劉榮喜回到家鄉，自幼喜歡做飯的他接過母親煮螺技藝的接力棒，並在用料和烹飪方式上進行改進，讓煮螺的口感更加豐富。

如今，劉榮喜已煮螺近20年。這些小如指尖、大如金桔的美味煮螺，吸引不少食客慕名前來訂購。

2022年，上垌劉榮喜的煮螺技藝入選柳州第八批市級非遺代表性項目名錄。作為項目傳承人，劉榮喜希望煮螺技藝能為柳州螺螄粉產業注入文化內涵。

「柳州螺螄粉已遠銷海內外，深受民眾喜愛。作為柳州螺螄粉的衍生美食，我們計劃籌建煮螺體驗館，讓更多人感受到『嗦螺』文化的魅力。」劉榮喜說道。(完)

來源：中國新聞網