用麵粉做包子吃不了（麵粉不要蒸包子了）
2023-05-19 00:05:44
今天用手揉的方式，嘗試著做一個蜂蜜脆底小麵包，這個脆底真的是小的時候永遠都吃不夠的美味！
首先準備高筋麵粉300克、糖30克、鹽2克。給粉類略微的拌勻，麵粉最好是用高筋麵粉，如果沒有高粉怎麼辦呢，雙11快來了你懂的！
粉中加入一顆雞蛋，150克的牛奶分幾次倒在粉裡，不要倒完。留一個碗底，一會兒用來融化酵母，下手把面絮揉成麵團，這個麵團應該是不粘手的狀態。但是因為麵粉的吸水性不同，雞蛋的大小不同，如果你的麵團有一點粘手也不要緊。包在保鮮膜裡冷藏一個小時以上，也可以前一天揉好冷藏一夜第2天再揉面。
經過冷藏麵粉重新組建了新的組織，能從邊緣扯出透明的膜。剛才和面剩下的一點牛奶中，加入3克的酵母拌勻，再倒入麵團中開揉，以我的經驗呢後加的液體量越少越好揉，做麵包的酵母儘量用耐高糖酵母，因為有一些麵團含糖量高會抑制酵母的活性，水分沒有的時候把麵團轉移到面板上，像這樣推出去再抓回來。剛開始的時候會粘手粘板子，搓幾分鐘就光滑了，加入30克的黃油繼續搓，麵團會再次變軟變散，不要用手揉，要像用搓衣板搓衣服那樣壓著推出去。如果你沒用過搓衣板，可以買一個，感受完了老公還可以繼續用！
搓差不多十幾分鐘的時候，麵團變得不粘板不粘手光滑有彈性，用刀切一塊下來，能用手抻成薄薄的一層，能看見你的指紋是最基本的，做到這個程度就好了。放在盆裡蓋上蓋發酵至兩倍大。
趁發酵的時間來做脆底，碗裡加入10克的白糖、5克的麵粉、10克的芝麻，倒點玉米油調成糊狀就可以了。
發酵好的麵團取出輕揉排氣，分成均勻的8份，可以用電子秤稱的更精確一些。每一個小麵團都用手捏成圓形，給他擀成牛舌狀從一頭捲起來，切開成兩段，中間切面處蘸滿脆底的料。
烤盤倒入玉米油抹勻，把蘸了脆底料的面卷放在烤盤上，中間一定要有一些間隔，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發好的面卷有一些東倒西歪，表面刷上一層蛋液。關於東倒西歪我覺得可能有三個原因：
一、面卷太高太瘦，一發酵容易重心不穩，敢擀的時候一定要窄一些
二、卷好的面角要鬆弛十幾分鐘之後再切
三、卷的圈數太多，每一層厚度不同，發酵時就會不穩定
你們做的時候一定要注意這幾點。
撒上一層白芝麻，送入200度預熱好的烤箱，上火150度、下火200度烤20分鐘左右，如果上下火不能調節，就上下都200度，烤盤放中下層，上色滿意了蓋錫紙，烤好的麵包取出來。
不過不是叫蜂蜜脆底小麵包嗎？脆底和小麵包都有了，蜂蜜呢？蜂蜜和水按1:1的比例調勻刷在小麵包表面，小麵包立刻變得亮晶晶，看來蜂蜜水也是提高顏值的利器呢！
我們來看看小麵包的脆底，說真的這個脆底和菠蘿包的酥皮在我心中有相同的地位。現在檢查一下麵包的拉絲程度，話不多說自己看吧。只有揉出手套膜的麵包才會出現拉絲從頭撕到尾，麵團冷藏法能大大的減少揉面的時間，你也試試吧！
本期蜂蜜脆底小麵包到這裡就分享完了了，喜歡我的文章請關注曉胖飯堂，不喜歡也可以關注，我們下期見！
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