年份老的白茶怎麼泡好看（做舊老白茶的3種正確打開方式）

2023-05-19 11:42:31

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有茶友說，你寫的文章，內容面太窄。

哦，怎麼窄啦？

茶友言道，你只教我們如何避免買到做舊老白茶，但你卻不教我們如果買到做舊老白茶之後，該怎麼辦？

呃，我教了呀。化作春泥更護花，我不是教大家把做舊的老白茶餅拿去泡水澆花麼？

茶友.......

茶友最後表示，這些做舊的老白茶，也是辛苦買回來的，也是花了錢的，不捨得扔掉，最好給他介紹一些如何喝的方法。

這可真的有點難倒我了。

說實話，做舊老白茶，由於它的目標是讓茶葉加重發酵，這發酵的環境與條件，真心是不敢恭維。

這樣的情況下作出來的做舊老白茶，茶葉當中的養分自然是流失和消耗掉了不少，同時，還會由於發酵，增加許多原本不該有的物質。

這些物質，是什麼，能不能喝，還真沒有研究過。

所以，真心不建議大家去喝做舊老白茶。

為了健康。

《2》

那麼，如果真的想要喝做舊的老白茶，又該如何去避免把它的酸梅味，豆豉味給泡出來呢？

如何給一款做舊老白茶化一個美好的妝，讓它喝起來不那麼怪味道呢？

有三個方法。

第一，蒸茶。

第二，冷萃。

第三，大壺燜。

只有用這三個辦法，才可以遮掩住做舊老白茶當中的怪味異味煙味酸味巧克力味朱古力味梅子味等等等等。

另外，也只有這三種泡茶方式，對茶的幹茶香，蓋香，掛壁香，落水香，葉底香，沒有那麼高的要求。

因為這三種喝茶方式中的前兩種，一看就是泊來品。

不是傳統，也不是茶葉首創的，它們來自於咖啡這種與茶葉並肩的世界級飲料。

而最後一種，來自於中國的普通百姓，是解渴的首選方式。

也並不是古代士大夫一級的通用飲茶方法。

於真正的好茶而言，過於任性。

但對於做舊的老白茶來說，則正好可以修容。

《3》

先來說蒸茶。

中國古代有蒸餾酒，在這個語境裡，蒸，是一種加工酒的方式。

用蒸的方法，把水分蒸發掉，只留下純度較高的酒。

顯然，我們的蒸茶，不是使用的這種原理。

現代的咖啡煮飲方式中，有蒸餾法。

這種方法也叫虹吸式煮咖啡法。

它是利用水壓的原理，通過加熱，讓水上升，漫入咖啡粉當中，充分浸潤咖啡粉，最後再通過冷卻，把水與咖啡粉融合後生成的咖啡液體，降下來。

這種蒸餾煮咖啡的方法，需要上下兩個容器。下器盛放水與最後浸出的咖啡液，上器盛放磨好的咖啡粉。

村姑陳第一次看到蒸茶器的時候，想到的，就是它的創意來自於蒸餾式煮咖啡法。

只是，這蒸茶法當中的主角——蒸茶器，與蒸咖啡法當中的器皿相比，明顯比例不對。

蒸茶器的上器與下器之間的高度，過高，這導致水很難上得去，水上不去，或者上去的水量較少，便不能儘快與充分地浸潤上面的幹茶，也就不能儘快地蒸出茶湯來。

所以，蒸茶器蒸出來的茶湯，味道極淡。而如果增加投茶量，那就容易太濃變得苦澀。

另外，由於結構上的缺陷，蒸好一壺茶需的時間，太長太長，長到人在等茶的過程中，會睡著。

這倒是應了那句話，等待是一生最初的蒼老。

同時，蒸咖啡使用的是咖啡粉，能快速浸出咖啡液體。dm而蒸茶使用的是散茶或許餅茶，都是葉片與梗，並非茶粉，這便導致了內質無法大量蒸出，只能蒸出一小部分，浪費了好茶。

但這樣缺點滿滿的蒸茶器，卻正好成為做舊老白茶打開的最佳方式之一。

蒸茶，可以讓人感覺極富情趣。

試想，有客人來了，拿出蒸茶壺，大家慢慢蒸茶喝，單從趣味性上來講，便新奇了好多好多。

而蒸茶，還可以避免讓做舊老白茶當中的那些酸味異味怪味潮味黴味巧克力味全部蒸發到空氣中，這樣，喝茶湯的時候，便不會喝到這些怪味，不會讓人意識到這茶是做舊老白茶，豈不妙哉。

所以，當你買一款茶的時候，掌柜跟你建議，說這老白茶適合蒸著喝，那麼，你就該知道是怎麼回事了。

《3》

做舊老白茶的第二種打開方式，是冷萃法。

夏天來了，大家喜歡冷泡茶，喜歡冷萃茶。

冷萃，其實也是從咖啡的泡法裡借鑑過來的。

在17世紀，荷蘭人發明了冷萃咖啡的方法。其實原理很簡單，就是把咖啡磨成粉，再泡到冷水裡，冷泡咖啡粉喝——也不知道誰就給它起了個極文藝的名字，叫冷萃。

後來傳到了綠本，綠本人做了改良，不是把咖啡粉泡到冷水裡這種簡單粗暴的喝法了，而是改成了用冰水滴在咖啡粉上，滴一晚上，甚至滴上十幾個小時，才能滴成一杯咖啡。

綠本人就是喜歡在這些細節上做無謂的改良，比如在湯圓上雕花。

然而，不知道什麼時候，中國的茶人，也借鑑了綠本人的這種方法，在夏天，喝起冷萃茶來。

用冰塊和茶泡在一起，泡到冰塊化掉，一碗冰水中浮著無數的連顏色都沒變的茶葉，就叫冷萃茶。

這碗冰水裡只有一點點輕微的茶香，簡直是浪費了茶葉當中豐富的營養。

也有人用礦泉水中加入茶葉放進冰箱冷藏一晚上的方法，冷泡茶葉喝，據說解暑——要論解暑，還不如煮一碗綠豆湯放冰箱一晚上。

茶葉當中有豐富的養分，而這些養分需要熱水才能激發和釋放，如果用冷水，用冰水，是不能打開茶葉細胞壁，讓細胞釋放營養物質的。

泡茶喝，原本就是為了香氣，為了滋味，為了湯感，為了吸收養分，現在喝這冷泡茶，什麼感受都沒了，連養分都沒了，還有什麼好喝的呢？

不如，就直接喝冰水，切兩塊檸檬進去，豈不是更爽快？成本還更低。

當然，如果是品質不好的茶，比如做舊老白茶，那冰萃法，冷萃法，就是它極佳的一塊遮羞布了。

反正做舊老白茶品質也不好，內質也不足，沒多少內含物質可以釋放的，正好放到冷水裡泡，放到冰水裡泡，內質不足這口鍋，就讓冷水和冰水背了——誰叫這種泡茶方式，不能令茶葉釋放更多的內質呢？

言下之意，不是我的茶不好，是泡法不對。

看，做舊的老白茶，成功地就借水溫，遁走了。

《4》

大壺燜，這種泡茶方法，並非舶來，而是中國自古代傳承下來的。

古代的底層人民喝茶，便時興大壺燜。

紅樓夢裡，晴雯被趕出怡紅院，回到表哥家裡。渴了半天，沒有水喝。

正好寶玉來了，從外間的茶吊子裡倒了一碗茶出來，她如獲至寶地喝下去了。

那碗從大茶壺裡倒出來的茶，沒有味道，沒有顏色，沒有香氣，只有一點若有若無的茶葉，便是晴雯那不成器的表哥的日常解渴之品。

而晴雯平時在寶玉院子裡，喝的是什麼呢？

賈家喝茶，用的是成窯的茶杯，用的是官窯的瓷器，是用蓋碗喝的茶，是用熱水泡出來的茶——詳見賈母帶劉姥姥去逛櫳翠庵那一章節。

還有寶玉喝的楓露茶，用蓋碗泡的，據說沏三四次才會出顏色——如果是冷水，需要用到「沏」這個字麼？

如果是用大壺燜茶，用得著沏這個字麼？

沏，指用開水調配某種液體。

燜，則是一種烹飪方法。把食物放在帶有 一定量水的鍋中，扣緊鍋蓋， 用文火慢煮，使物熟湯幹。

這燜，倒是與晴雯的表哥家那個茶吊子泡茶極為相似——同樣都是把茶葉放到一個大大的容器裡，同樣都是倒進去熱水，同樣都是茶葉少而水量巨大，同樣都是把茶葉長時間浸泡在容器當中，少則兩三小時，多則七八小時甚至更久。

可見，大壺燜茶，只是讓水中有一些茶葉的味道，至於香氣，至於層次，至於湯感，至於其它的感受，一應也無。

大壺燜茶，在古代，並非為士大夫階層品茶之選，而是底層勞動人民解渴的方法。

這種燜茶法，對品質好的茶，太不友好——完全不能體現這茶的好處之萬一。

但對於做舊老白茶這種原本就品質不好，原本就苦澀味重，原本就酸味黴味巧克力味朱古力味梅子酸的茶來說，就非常友好了。

不管什麼臭味怪味異味的茶，放到壺裡一燜，哇，那些怪味都在長時間的燜當中，給燜沒了。

好茶是一燜毀所有，做舊老白茶是一燜雜味清。

燜一燜，劣質茶好像開了美顏濾鏡，掃除了怪味異味臭味，竟然，有點小鮮花的感覺出來了。

看到這裡，若是有人建議，他家的茶適合大壺燜，列位看官，該知道是怎麼肥事了吧。

《5》

走筆至此，天已黑透。

又一個周末，在悶熱中度過。

李麻花說，來，喝一杯白牡丹，清新一下身心。

於是拿出這回專門訂製的杯子，柴燒的主人杯，高腳的，仿宋的。

第一次訂，胚拉得太薄，不夠圓。

就不上架，留著自己用吧。

去看一集《夢華錄》，用這仿宋的高腳茶盞，喝一杯清潤的鵲橋仙。

陳曉的眼神也太迷人了，跟我的白茶一樣，會讓人不由自主地掉進去。

醉倒在這鮮香醇爽的溫柔鄉裡。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。