虎皮蛋糕的正宗做法（好吃的虎皮蛋糕）

2023-05-19 11:39:55 1

虎皮蛋糕材料

蛋黃 3個

細砂糖 35克

玉米澱粉 10克

香草精 幾滴

戚風蛋糕材料

低筋麵粉 40克

細砂糖 30克(加入蛋白)

細砂糖 5克(加入蛋黃)

玉米油 25克

牛奶 25克

泡打粉 1/4小勺

雞蛋 2個

內陷材料

淡奶油 100ML

細砂糖 15克

水果 適量

做法步驟（虎皮蛋糕）

1、碗裡打入三個蛋黃，滴入幾滴香草精，用打蛋器將蛋黃打發

2、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，攪拌均勻

3、將烤盤鋪上鋪錫箔紙或者油紙，把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的平底方烤盤裡，將麵糊均勻抹平，震出氣泡

4、把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右，烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了

5、將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻

做法步驟（戚風蛋糕）

6、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水

7、把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺，然後加入玉米油，攪拌均勻

8、加入牛奶，攪拌均勻後加入低筋麵粉和泡打粉（過篩），攪拌均勻，放置一邊備用

9、開始打發蛋白，打到出現很多泡為止，加入細砂糖，最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態

10、將打發好的蛋白倒入蛋黃裡，攪拌均勻

11、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，均勻抹平後震出氣泡

12、把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色取出，把蛋糕倒在另一個烤盤背面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙

13、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來 把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來

14、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（沒有虎皮的一面）

15、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油,撒一點切好的水果，然後 將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以用擀麵杖幫助蛋糕捲起來

16、最後，

用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型

美味的虎皮蛋糕卷完成啦！