正宗好吃的盤龍鱔怎麼做（蟠龍鱔鮮美肉肥）

2023-05-19 06:48:55 1

正值百草豐茂的季節，這時候，從微暖的河水裡撈出來數十條鱔魚來，在水裡泡上幾個小時，除卻淤泥等汙穢，再把鱔魚撈出來，浸潤在酒水裡，酒要高度，最好是二鍋頭，一能除腥味，二能消菌殺毒。

半個時辰後，把鱔魚再次撈出來，清洗一遍，拌上佐料，整條地送進滾油裡，稍事烹炸，就拿出來，置於孔小的漏勺上，再在炸了一遍的鱔魚上撒上一些諸如花椒、辛夷花、草果、孜然之類的香料，用滾油衝涮三遍

味道極香，口感極麻，一條條撕下來，肉質鮮美，如排山倒海一般的味道讓你的味蕾如蒸桑拿，欲罷不能。據說，最有「肚量」的饕餮者能吃上七八條。

吃盤龍鱔，一定要膽大。橫七豎八，看起來像是鱔陣，我有一位同行的「吃貨」，在吃完數條盤龍鱔之後，有一個形象的說法，先開始拿起盤龍鱔，戰戰兢兢，吃上一口，口水汪洋恣肆，一整條吃下來，仿有一種說不出的暢快感。

吃鱔魚多在夏季，初夏蠢蠢欲動，伸展腿腳，這時候，草木生發，鱔魚鮮美，味甘，肉肥，是極致的美味。

可見，吃東西也要在對的時候，遇見對的事物，否則，徒勞而返，或是美味「名不副實」，吃不到暢快淋漓的感覺來。

它幼時為雌性鱔，到了成年產卵以後，就成了雄性，如此性別變通，堪稱動物界的奇蹟。

食材準備：黃鱔、姜、蒜、蔥、花椒、青辣椒、紅辣椒、幹辣椒、豆瓣醬、雞精、醬油、油、鹽

盤龍黃鱔的做法：

一、買來的黃鱔要用淡鹽水餵養幾日，讓其吐乾淨。

二、鍋中加入足夠的油燒熱，加入豆瓣醬炒出紅油，準備後面用。

三、在鍋中加入足夠量的油燒熱，將黃鱔放入盆中，加入鹽、料酒煨一下，然後瀝一下水，等到油達到七八層熱的時候，直接倒入鍋中，蓋好蓋子，沒有動靜的時候揭開蓋子翻炒，再加入醬油翻炒，至黃鱔熟透。

四、加入青紅辣椒圈、幹辣椒段、花椒、蒜片、蔥段。

豉汁蟠龍鱔是廣東地區特色傳統名菜，將白鱔宰淨切成連串不斷的段，蟠於盤中，用豉汁等作料拌勻，蒸熟而成。其狀如蟠龍，故名。這個擺盤造型使大鱔昂首挺立，煥發英姿，猶如向敵軍問師宣戰般霸氣無比。肉質爽滑，肉味鮮美，有濃鬱的豉汁味及芳香。