水煮白蓮方法（水煮大益二十五）

2023-05-19 14:48:33 1

再過幾十年，哪怕市面上一片老的金針白蓮都沒有了，只要談到2000~2010這十年中所誕生的大益熟茶，金針白蓮必然是無可爭議的NO.1。

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勐海茶廠從國營茶廠搖身一變成為了今天的大益集團，改制後的大益集團，既需要傳承經典的產品，又需要開發出適應新市場的新品。那時候以鄒炳良先生、阮殿蓉女士為代表的老一代大益人已經離開，正值壯年的新一代茶人李文華先生扛起了產品升級的重擔。

金針白蓮就是誕生於這一時期！

改制後的勐海茶廠第一要務是恢復往日的繁榮，那時候的廠子所呈現出的是一片破敗的景象，車間的玻璃窗都被工人拆回家抵作薪水，在精通管理的吳遠之先生投資對廠子進行修繕改造後，打造新品的工作則交給了主管技術的李文華先生。

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「受命於危難之間，奔走於敗軍之際」就是這期間李文華先生最真實的寫照。

想要打造好茶，必須要準備最上乘的原料，當時李文華先生跑遍了西雙版納茶區大大小小的山頭。後來他個人曾這樣回憶開發金針白蓮的心理歷程：「我在勐海縣街頭雨中漫步，不斷的思索雲南普洱茶過去輝煌的歷史，尤其是在歷史上赫赫有名的『女兒茶』，那麼能否用極細的原料來發酵製作緊壓茶呢？」

現在來看這一思考的過程，答案必然是「當然能！」

用宮廷散熟來壓制的緊壓茶現在比比皆是，這有什麼好考慮的？但在當時這根本不被業內看好，因為當時的理論認為緊壓茶必須要混有相當數量的粗料，也就是大葉茶梗這些，只有這樣才能保證產品後期的轉化。宮廷料做緊壓茶那就是違背了普洱茶熟茶的基本原則，就是浪費材料！

這種想法放在老勐海茶廠時期肯定無法通過，可今日不同於往昔，一個是野心勃勃的商業大佬，另一個是膽大心細的青年俊才，兩人在一起交換了下意見，就決定先把產品做出來再說，根據市場的反饋在決定是否有必要進一步的開發。

501金針白蓮荷香茶橫空出世，當年就得到了茶友們的一致好評，同年十月，501金針白蓮荷香茶斬獲第二屆北京國際茶業博覽會金獎，一瞬間改變了普洱茶熟茶的市場格局，從那以後，各家紛紛效仿，曾經質疑的人也變成了模仿者。以一款茶改變了整個市場格局，這樣的事情在普洱茶發展的歷史中並不常見。

關於金針白蓮這款茶，

當年李文華先生這樣評述道：

女兒茶作為雲南歷史名茶，數百年來享譽海內外，是傳統普洱茶中的精品與珍品，多採用細嫩曬青毛茶為原料。金針白蓮普洱茶，以雲南大葉種細嫩曬青毛茶為原料，採用現代普洱茶發酵工藝精心製造，獨具品飲與收藏價值。

由於「金針白蓮」用料細嫩，芽茶較多顯毫，風味特別，被普洱茶愛好者美稱為『現代女兒茶』。

這麼多年過去了，提到金針白蓮這款茶，李文華先生依舊讚不絕口。

金針白蓮個人認為是大益最成功的一款熟茶，沒有之一。

一款茶能夠讓打造它的人念念不忘，能讓茶客們交口稱讚，這在整個大益茶的產品系列中，也是極為罕見的。隨著歲月的變遷，這款茶也一定會越來越好。

責編：婉君

審核：張馥宣

來源：大益行情網編輯部