怎樣做才能把雞爪做得又嫩又滑（千萬別直接下鍋焯水）

2023-05-19 04:47:34 2

涼拌雞爪，不管什麼時候都特別受歡迎。雞爪沒有脂肪，全是膠原蛋白，不管是泡椒雞爪還是涼拌雞爪，都特別爽脆。很多人想吃雞爪都會去店裡買，20元才那麼幾個，特別貴。如果我們花20元都可以買1斤生雞爪了，特別實惠。相信很多人都愛吃涼拌雞爪，但又奈何不會做，大部分人第一步就直接下鍋焯水，其實這樣做是不對的，今天教大家一招，多加一步，做出來的涼拌雞爪爽脆入味沒一點兒腥味。

【涼拌雞爪】

【準備食材】：雞爪1斤，小米辣6個，生薑一塊，大蒜1個，香菜5棵，芝麻油適量，料酒適量，香醋、食鹽、生抽適量

【具體操作步驟】

1，先冰一瓶礦泉水，要急凍的，大概是800毫升，冰多一點也沒關係。

2，把雞爪去掉腳趾，然後改刀對半砍開，接著再砍成小塊。

3，把砍好的雞爪放到一個大盆子裡，放入少許食鹽和白酒抓洗，把血跡和雞爪的黏液抓洗乾淨，接著放到流動清水中衝洗乾淨。這就是做涼拌雞爪不直接下鍋焯水多加的一步，多加食鹽和白酒抓洗，可以有效去掉雞爪的腥味和血跡。我們在市場上買到的雞爪，大部分不是新鮮雞爪，都是經過長時間急凍的，而且在急凍期間，都不知道有沒有放保鮮劑或者什麼藥去保存，所以多加食鹽和白酒不僅可以去腥，還可以殺菌，減少保鮮劑等藥物。

4，把生薑、大蒜、小米辣、香菜洗乾淨，切碎備用。

5，起鍋放入半鍋清水，把雞爪放進鍋中，同時放入5片薑片，倒入少許料酒，大火燒開，焯水6分鐘。

6，大火煮6分鐘後，雞爪基本上都熟了，然後把雞爪撈出，用涼白開水衝洗乾淨血跡和浮沫。

7，馬上放入冰水中浸泡10分鐘。

8，瀝乾水分，把雞爪放入大盤子中，加入香菜、蒜蓉、薑末和小米辣，接著加入適量的食鹽、芝麻油、料酒、香醋，生抽，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷凍醃製5小時即可食用。

小技巧：

1，做涼拌雞爪千萬不要直接下鍋焯水，多加一步，也就是放入食鹽和白酒或者料酒抓洗這一步，可以有效殺菌，同時做出來的雞爪也更加爽脆入味。

2，醃製的涼拌汁要多一點，料汁最好可以沒過雞爪，這樣才能醃製得更加入味。

3，如果料汁不太夠，可以在醃製的過程中多次攪拌一下雞爪，這樣確保所有雞爪都能醃製入味。

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