名聲在外的三種小吃（未見其面先聞其聲）

2023-05-19 02:05:50 1

沒人能在飢腸轆轆時

拒絕一塊兒肉餅的誘惑

尤其是剛出爐餅皮金黃酥脆

還在滋滋兒冒著油香的那種

吹散熱氣小心翼翼的咬上一口

就有濃鬱的肉汁兒溢出來

整個嘴巴頓時就被香味包圍了

一邊吃一邊忍不住感嘆

吃過呱嗒肉餅嗎？除了餡餅、燒餅、雞蛋灌餅、煎餅，你還吃過哪些不多見的麵食小吃？歡迎在評論區留言。

最近在鄭州街頭發現了一種很神奇的小吃，之所以說它神奇，一是因為它很少見，二是因為它的名字。據說不少吃貨，最先都是被它帶聲音的名字「呱嗒」所吸引。

說起對呱嗒餅的第一印象，有吃貨說看著像加長加寬版的黃橋燒餅，還有吃貨更是直言不諱地說形狀像鞋拔子。但要說起味道嘛，都說外焦裡嫩，一咬一口酥，餡料更是紮實。

呱嗒餅分為肉餡和雞蛋餡兩種，也可以點一個混合版的「肉蛋呱嗒」。看似簡簡單單，一口咬下去就見分曉。外層油香酥脆，內裡軟嫩，尤其當金燦燦的雞蛋裹著蔥香的肉餡兒在嘴巴裡不分你我時，可不是一個「香」字就能形容的。

製作這個呱嗒餅，離不開經驗和手頭功夫。就拿和面來說吧，呱嗒餅用到的可不是普通的麵團，而是用死面和燙麵摻雜一起揉成的麵團。根據季節溫度不同，兩種面的比例也不同。

呱嗒餅名字的由來很有意思，據說有好幾種說法。其中最普遍認可的，說是在製作時，為了讓麵筋網絡充分延展，擀好的麵皮需要在面板上不停地摔打，因此發出了「呱嗒呱嗒」的聲響而得名。

除了這種說法，呱嗒餅的得名還有兩種。一種是形狀比較像山東快板的道具「呱嗒板」，另外一種和吃它時的口感離不開。聽老闆說，要想呱嗒餅吃起來酥脆可口，就需要用到獨特的製作方法。和常見的油炸方式不同，這種油潑式的方法會讓餅裡的餡料受熱後變熟，卻不會產生油膩的口感。

待呱嗒餅外層金黃，已經基本定型時，還會用夾子戳開一個小口灌入雞蛋，這種做法看著有點像街頭的雞蛋灌餅，實際操作起來卻比雞蛋灌餅要難得多。如果手頭功夫不到家，外層的皮被戳破可是常有的事兒。

做好的呱嗒肉餅一定要趁熱吃，切成小塊兒後頓時香味四溢。原以為雞蛋和肉餡的結合，會有太多的腥味，沒想到入口卻是鮮上加鮮。難怪有些吃貨一次都要買好幾個，回家當早餐吃。

店名：呱嗒肉餅

地址：鄭州市淮北街和汝河路交叉口向北50米路東

消費：人均7元

營業時間：06:30—21:00

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