名聲在外的三種小吃(未見其面先聞其聲)
2023-05-19 02:05:50 1
沒人能在飢腸轆轆時
拒絕一塊兒肉餅的誘惑
尤其是剛出爐餅皮金黃酥脆
還在滋滋兒冒著油香的那種
吹散熱氣小心翼翼的咬上一口
就有濃鬱的肉汁兒溢出來
整個嘴巴頓時就被香味包圍了
一邊吃一邊忍不住感嘆
吃過呱嗒肉餅嗎?除了餡餅、燒餅、雞蛋灌餅、煎餅,你還吃過哪些不多見的麵食小吃?歡迎在評論區留言。
最近在鄭州街頭發現了一種很神奇的小吃,之所以說它神奇,一是因為它很少見,二是因為它的名字。據說不少吃貨,最先都是被它帶聲音的名字「呱嗒」所吸引。
說起對呱嗒餅的第一印象,有吃貨說看著像加長加寬版的黃橋燒餅,還有吃貨更是直言不諱地說形狀像鞋拔子。但要說起味道嘛,都說外焦裡嫩,一咬一口酥,餡料更是紮實。
呱嗒餅分為肉餡和雞蛋餡兩種,也可以點一個混合版的「肉蛋呱嗒」。看似簡簡單單,一口咬下去就見分曉。外層油香酥脆,內裡軟嫩,尤其當金燦燦的雞蛋裹著蔥香的肉餡兒在嘴巴裡不分你我時,可不是一個「香」字就能形容的。
製作這個呱嗒餅,離不開經驗和手頭功夫。就拿和面來說吧,呱嗒餅用到的可不是普通的麵團,而是用死面和燙麵摻雜一起揉成的麵團。根據季節溫度不同,兩種面的比例也不同。
呱嗒餅名字的由來很有意思,據說有好幾種說法。其中最普遍認可的,說是在製作時,為了讓麵筋網絡充分延展,擀好的麵皮需要在面板上不停地摔打,因此發出了「呱嗒呱嗒」的聲響而得名。
除了這種說法,呱嗒餅的得名還有兩種。一種是形狀比較像山東快板的道具「呱嗒板」,另外一種和吃它時的口感離不開。聽老闆說,要想呱嗒餅吃起來酥脆可口,就需要用到獨特的製作方法。和常見的油炸方式不同,這種油潑式的方法會讓餅裡的餡料受熱後變熟,卻不會產生油膩的口感。
待呱嗒餅外層金黃,已經基本定型時,還會用夾子戳開一個小口灌入雞蛋,這種做法看著有點像街頭的雞蛋灌餅,實際操作起來卻比雞蛋灌餅要難得多。如果手頭功夫不到家,外層的皮被戳破可是常有的事兒。
做好的呱嗒肉餅一定要趁熱吃,切成小塊兒後頓時香味四溢。原以為雞蛋和肉餡的結合,會有太多的腥味,沒想到入口卻是鮮上加鮮。難怪有些吃貨一次都要買好幾個,回家當早餐吃。
店名:呱嗒肉餅
地址:鄭州市淮北街和汝河路交叉口向北50米路東
消費:人均7元
營業時間:06:30—21:00
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