蔬菜中草酸含量為多少時就要焯水（炒菜前必須焯水的幾種蔬菜）

2023-05-18 22:00:47 1

多吃蔬菜和水果永遠都是長輩的囑咐，同樣也是醫生的膳食建議。這是因為蔬菜當中含有維生素以及其他成分，這是我們日常生活中所必須要補充的營養，所以如果發現我們的身體出現了疾病的話，可以通過水果和蔬菜來為我們補充必要的營養。

很多人吃蔬菜和水果講究新鮮和原汁原味，因此製作方式也非常的簡單，不過由於這種蔬菜我們在製作之前一定要先焯一下水，這樣才能夠保證蔬菜的安全和健康。

香椿是我們在製作之前需要焯水的蔬菜，我們一年四季當中能夠吃到香椿的季節只有春天，所以香椿是一種季節性的蔬菜，香椿炒雞蛋是一道非常受到大家喜愛的美食，但是很多人卻不知道在製作香椿炒蛋的時候一定要先將香椿焯一下水。很多人把香椿採摘回來之後，會發現香椿沒有多久之後就會因為失去水分而變得枯黃，如果這個時候做涼拌香椿的話，其實會因為香椿的賣相不好而影響食慾。所以我們焯一下水可以讓香椿的顏色更好看，保持鮮嫩的綠色，和雞蛋炒在一起更有食慾。

春筍也是季節性的蔬菜，一般都是只有在春天能夠吃到，但是筍中還有一些草酸，如果我們沒有焯一下水的話，可能會因為食用過多的春筍而出現不良反應，所以我們在炒制之前需要先把香筍過一下水或者是把筍放到開水當中燙五分鐘左右，很多人炒的春筍帶有澀味就是因為沒有提前焯一遍水。

菠菜在炒制之前也要先過一遍水，如果沒有過水的話可能會與一些物質接觸產生反應，這也是為什麼菠菜不能和豆腐一起炒的原因，但是如果我們把菠菜焯水的話，就可以降低它的草酸含量。這也是為什麼一些飯店會推出菠菜炒豆腐這道菜的原因，這兩種食材碰撞在一起還是可以產生美味的，只不過沒有焯水的菠菜不能和豆腐一起炒。但是在生活當中人們往往只聽到了菠菜和豆腐不能一起炒，卻不知道他們為什麼不能炒在一起的原因，所以久而久之就謠傳以為這兩種食材不能在一起，否則吃了就會中毒。

一些新手在剛剛接觸炒菜的時候，會以為所有的蔬菜都可以直接炒制，不用焯水，那麼以上這些蔬菜都是需要在製作之前焯一遍水的，我們在製作花菜和豌豆這些不太容易熟的蔬菜的時候，也可以先過一遍水之後再進行炒制，不僅味道更好，而且熟的也會更快。