老式炒雞蛋怎麼做（別再用老式炒法）

2023-05-18 23:10:47 2

今天去了趟超市，聽說豬肉價格下降了，特意看了看。五花肉25一斤，價格比以前是降了點，但25一斤也不算便宜鴨，離我的豬肉自由還有一定的距離。可能是10元一斤的豬肉還在趕來的路上吧，不著急，讓豬肉再飛一會。

和豬肉相比，其實還有很多便宜的菜。比如雞蛋，生活中最常見的食物，物美價廉，營養豐富，而且做法非常簡單，煎、炸、烹、炒、燉、蒸、煮，好像都很適合它。小時候家裡來客人時，必有的一個菜就是辣椒炒雞蛋。現在家裡再來客人時，雞鴨魚肉，海參鮑魚都常見，辣椒炒雞蛋可能就端不上桌了。不是因為這個菜不好吃，只是簡簡單單的那麼一炒，裝在盤子裡，有點上不了臺面的感覺。

其實，同樣是辣椒炒雞蛋，只要換一種做法，可能效果就不一樣了。在酒店裡吃飯，很多的菜其實就是家裡普普通通的青菜，但是做個漂亮的造型後，青菜立馬就變得高大上了。

今天就來和大家分享一道辣椒炒雞蛋的不一樣的做法：

【食材準備】

雞蛋4個，長青辣椒1個，蔥、姜、鹽、食用油各適量。

【烹飪過程】

第一步：姜切末，蔥切蔥花。辣椒儘量用這種長的青辣椒，柿子椒皮太厚，做出來不如這種辣椒口感好。

第二步：辣椒洗淨，用刀拍兩下，去除裡面的瓤和種子，然後切粗一點的絲。

第三步：碗中打入4個雞蛋，放入一小勺鹽，把雞蛋液打碎攪勻。

第四步：把切好的辣椒絲放入雞蛋液中，攪拌均勻。

第五步：鍋中燒油，油熱後放入蔥花、薑末，炒出香味。

第6步：倒入攪拌好的雞蛋液，倒入後不要用鏟子翻動。待蛋液基本凝固，底面金黃時，把雞蛋餅翻過來，繼續煎制。

第七步：大火煎制兩面金黃，關火，把雞蛋盛入盤中。吃的時候用刀從中間切成四塊，易於分開食用。

1，炒雞蛋時放點薑末，可以去腥提鮮，使雞蛋炒出來後味道更好。

2，雞蛋液倒入鍋中後，不要用鏟子翻動，也不要晃動鍋，只要靜置至底面被煎至金黃就可以了。如果晃動鍋具，蛋液碰到熱鍋的部分都會凝固，那樣雞蛋餅會變得很大，形狀也會不規則。

3，掂鍋的時候要注意必須一把就把雞蛋餅掂過來，如果雞蛋餅摺疊了，那就做不成了。如果實在不會掂鍋，可以用盤子倒扣在鍋中，先把雞蛋餅轉移到盤子中，然後再倒入鍋中。

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