正宗水醃臘肉的做法（小雪醃菜大雪醃肉）

2023-05-18 18:59:22 4

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有一句老話說的好，小雪醃菜，大雪醃肉，過兩天就是大雪了，跟著老話吃，絕對吃不了虧上不了當，當然現在大家都喜歡省點事，今天咱們就自製臘腸和臘肉，用既省時又好吃的簡單方法，這絕對是市場上買不到的味道，按照咱們的方法來，就算是新手也不會失敗，接下來我們看一下具體做法。

一、自製蒜香臘腸

腸衣和灌腸器需要自行購買，網上很方便都能買到，咱們只要做到灌腸好吃就行了。

1.做臘腸用肥瘦比例3：7的豬肉最好，我們準備了4斤豬肉。

把豬肉先切成均勻薄片，再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉，不要剁成肉末，有顆粒感口感更好。

準備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉餡中，再撒入食鹽20克，一能入味，二能防止臘腸變質。

加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克調色。

攪拌至肉餡把調汁全部吸收後放入適量的土豆澱粉，再加入辣椒醬30克，繼續攪拌至肉餡起筋，醃製1個小時。

2.將購買來的腸衣用清水浸泡3分鐘，浸泡以後把腸衣多清洗幾次，去除腥味。

然後把清洗乾淨的腸衣放在盤中捋順，這時的腸衣細細的就一點，等會兒我們把它灌滿就脫胎換骨了。

3.食材準備好以後開始灌腸

把醃好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌香腸的模具上面，繫緊腸衣的開口，把肉餡推進腸衣裡面。

耐心的把肉餡推入腸衣中，臘腸灌好之後把臘腸紮成小段，用牙籤把腸衣扎破，排出裡面的空氣，防止臘腸發黴變質。

然後把臘腸掛到陰涼通風的地方，晾制12小時，晾乾水氣備用。

4.12個小時以後用烤箱將臘腸拷到焦脆。

烤箱預熱一下，放入晾乾水氣的臘腸，烤四十分鐘，把腸衣烤至焦脆取出，切片即可食用。

冬季溫度比較低，灌好的臘腸放在陰涼處晾乾即可。但是春季溫度逐漸升高，臘腸晾乾水氣之後，需要煮熟或者蒸熟、晾涼，用保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏，防止臘腸黴變。

用烤箱輔助省去了大量的時間，自製臘腸是不是很簡單？

二、自製臘肉

自製臘肉就更簡單了，當然咱們前面也說過了，不過好事成雙，接下來再說一下簡單的自製臘肉。

不用煙燻火燎，簡單晾一下，就能做出鹹香有嚼勁的臘肉。

1.準備適量五花肉，不要太厚，不然鹽不容易滲透進去。

準備一包食鹽和適量花椒，放入鍋中不停的翻炒，炒熱食鹽，炒出花椒香味以後倒出椒鹽，均勻的塗抹在五花肉的身上。

椒鹽多一點的話能起到去腥防腐的作用。

反覆揉搓以後將五花肉放置一個星期，一個星期以後會析出很多鹽水，再把五花肉翻一下面，讓五花肉充分吸收鹽水。

繼續醃製一個星期以後，用繩子穿透五花肉，掛在陰涼通風的地方，讓五花肉自然風乾即可。

自製了臘腸和臘肉，過年時餐桌上就有更多的好菜可以自由搭配了！不喜歡太鹹的朋友，還是要注意提前浸泡，水煮去除多餘鹽味後再食用。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！