蒜蓉辣醬炒蟶子的家常做法(東盛瀾小廚房醬汁黑胡椒炒蟶子)
2023-05-18 18:53:33
海鮮佳餚黑椒炒蛤蜊
食材蟶子 650g多力黃金3益葵花籽油 30ml姜 3片洋蔥(大) 1個蔥 2根蒜頭 3瓣幹辣椒 2顆醬油 1勺糖 5-8g蠔油 1勺黑胡椒粉或醬 1g/1勺魚露(可省) 3-5g水 小半碗方法/步驟1準備所有必要的原料;
2剃鬚刀蛤提前半天吐沙,用淡鹽水飼養,直到剃鬚刀蛤肉伸出。如果剃鬚刀蛤殼緊閉,就不能吃,因為剃鬚刀蛤生活在海灘上,身體裡有很多沉澱物。淡鹽水法:在自來水中加入一勺鹽,覆蓋一定量的剃鬚刀蛤,然後融化;
3洋蔥、生薑大切、青切段、青切絲;
4把已經吐出所有泥漿的剃刀洗乾淨,用刷子沿著線條輕輕地刷去外殼表面的泥漿;
5把鍋裡的水燒開,放入剃鬚刀蛤,燙幾秒鐘。打開剃鬚刀蛤殼後,立即將剃鬚刀蛤舀起,以免煮過頭。生的不要緊,但以後要炒;
6加入醬油、白糖、魚露(可省)、蠔油、黑胡椒醬或黑胡椒粉。如果很稠,就用半碗水攪拌備用。混合醬油的目的是節約時間,防止炒蟶時單獨調味,混合後味道更均勻;
7中小型火鍋,鍋中放入多利金3益葵花籽油;
8加入去皮蒜、蔥、姜、幹椒,小火攪拌;
9加入洋蔥,中火翻炒至軟身;
10加入沙司和燙過的蛤蜊炒1分鐘。把醬汁均勻地包在剃鬚刀蛤上。多加黑胡椒粉,迅速出鍋;
11加入蔥絲裝飾,出鍋後食用。醬油、肉厚、牙齒有彈性,味道鮮美。吃的時候,記得把剃鬚刀蛤裡面的透明水晶棒去掉;
12在油炸這種菜的過程中,油煙還是比較少的。油本身無味,無雜質,能完全突出原材料的味道。一個人喝一杯冰梅酒就可以吃三斤空口。需要換擋的人。
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