酸辣雞雜怎麼做入味（30年大廚炒酸辣雞雜時）
2023-05-19 00:21:41 2
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30年大廚：炒酸辣雞雜時，牢記「這2點」，出鍋後香辣無異味酸辣雞雜是一道經常出現在飯桌上面的家常菜，非常受大家的歡迎，做好的蒜辣雞爪酸辣可口，非常的好吃，但對於不能吃辣的小夥伴來說，還是要考慮好再嘗試，雖然說酸辣雞雜是一道很簡單的家常菜，但很多人炒出來的雞雜不香不辣，還有異味，那今天小編就給大家分享一下30年大廚：做酸辣雞雜時，牢記「這2點」，出鍋後香辣無異味。
【準備食材】雞胗、泡椒、青紅辣椒、蒜苗、生薑、大蒜、酸豆角、食鹽、黃酒、食用油、澱粉。
【製作步驟】
我們首先將準備好的雞胗清洗乾淨，在雞雜中加入鹽和澱粉不停的抓洗5分鐘左右，再用清水衝洗乾淨瀝乾水，然後切成片放到一個乾淨的碗中，加入適量的食鹽、黃酒、泡椒水攪拌均勻，醃製大概15分鐘左右，把青紅辣椒切丁、蒜苗切小丁、生薑和大蒜切片、酸豆角切丁備用。
把鍋洗乾淨倒油燒熱，將準備好的蒜苗倒進去爆炒一下，再加入泡椒和青紅辣椒翻炒，接著把薑片倒進去，然後將醃製好的雞胗打進去大火快速爆炒，炒至雞胗變色後就加入酸豆角翻炒，加入適量的生抽提鮮然後翻炒均勻後就可以出鍋了，酸辣雞雜就做好了。
【小貼士】在炒酸辣雞雜時，要牢記下面兩點。
1、在清洗的時候用食鹽和澱粉清洗，這樣更能清洗乾淨，保證雞胗的鮮。
2、在醃製雞胗的時候加入黃酒和泡椒水能更好的去除異味，黃酒有去異味的作用。
看了小編分享的酸辣雞雜的做法，你學會了嗎？如果對你有用的話，不要忘記在下方給小編點個讚哦！你的每一次鼓勵都是小編的動力。
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