羊肉燒麥哪裡的最正宗（記者帶你品新塍②）

2023-05-19 00:40:02 1

3月23日星期一多雲

陽光穿過樹陰，斑駁地灑在古街上，安詳，寧靜。

臨近中午，位於秀洲區新塍鎮蓬萊路一側的店鋪開始熱鬧了起來，鐵鍋翻炒聲、碗筷碰撞聲、買賣聲、交談聲匯成一首交響樂，奏出了這座古鎮濃濃的煙火氣。

我踱著步子慢慢往前走，眼睛掃過一家家店鋪，看似悠閒愜意，實則內心糾結不已。餛飩不錯，生煎包好久沒吃了，湯糰也是一絕，羊肉麵也想吃……怎麼辦，午飯到底選哪家？都說新塍美食多，對我這個「吃貨」來說，這可真是件既幸福又折磨的事情。

這時，身旁快步走過兩位大哥，目的明確地直奔50米開外的「塍之味」麵館。看這架勢，肯定是老顧客呀！我一個激靈，急忙跟上他們的步伐，決定要和羊肉麵來一場「約會」。

（一）

踏入麵館，整潔明亮的堂食大廳讓我對它有了一個不錯的第一印象。

大門正對面是一排明檔廚房，煮鍋、炒鍋、調料瓶整齊擺放，裡面是消毒櫃和洗水池。隔著玻璃，我可以清楚看到一碗麵條從生到熟、從鍋到碗的全流程，足以可見店主對食材用料的底氣和衛生環境的自信。

玻璃上方懸掛著三塊黑板，用粉筆手繪的菜單上分為招牌、傳統、特色和新品四大類，蒸缸羊肉麵、養胃羊肉麵、美味鱔絲面……21款麵條任君挑選。

羊肉麵不可不嘗，鱔絲面不忍放棄，正當我陷入「天人交戰」中，店主陳國紅豪爽地大手一揮，「來碗鱔絲幹挑面，再加塊羊肉！」

妙極！

心滿意足地坐在位子上等候，不到5分鐘，一盤色澤亮麗的鱔絲幹挑面、一碗撒上蔥花的棗紅色羊肉就放到了我的面前。

濃鬱的香氣撲鼻而來，看著眼前的美食，我不禁食指大動，迫不及待地拿起筷子準備大快朵頤一番，卻被陳國紅叫停了動作。

「吃鱔絲面記得撒一些胡椒粉，羊肉裡稍微加點辣子和香醋，味道會更好。」按照陳國紅的建議加了佐料，急忙挑了一筷子放入口中。

麵條細膩順滑、軟硬適中，在油裡爆炒過的鱔絲鮮嫩中帶著一絲焦脆，配上略帶甜味的洋蔥和爽口的筍片，完美地中和了炒麵的油膩。

又吃了兩大口，命令自己停下，絕對不能厚此薄彼，一旁的羊肉還等著我去品嘗呢！

轉移「陣地」，用筷子輕輕一夾，燉得酥軟的羊肉就從骨頭上分離了下來。蘸上湯汁，放入口中細細咀嚼，酥而不爛、肥而不膩，肉質鮮嫩又毫無羶味，吃完齒頰留香，令人回味無窮。

（二）

「吃過我家面的人，沒一個不說好的！」這時，得了空的陳國紅坐到了我身邊，說起自家的麵條，他的語氣裡滿是自豪。「這段時間因為疫情人少了些，以往這個鐘點，麵館裡的人那叫一個多喲！」

在「塍之味」的所有麵條中，「頭牌」必屬蒸缸羊肉麵。秋冬季節，麵館一天最多能賣出1000碗，許多嘉興市區、上海、杭州的食客專門趕到新塍，只為吃上一碗熱氣騰騰的蒸缸羊肉麵。

蒸缸羊肉是新塍一絕，傳承百年之久。而「塍之味」的羊肉則是陳國紅和老師傅「羊阿金」共同改良的成果。

今年45歲的陳國紅是名副其實的「中國烹飪大師」，他師從中國烹飪金爵大師、嘉興市禾菜研究會會長餘炳榮，並在2014年獲得了「中式烹調高級技師」稱號。

20多年來，陳國紅一直致力於新塍本地傳統菜餚的傳承與開發。2006年，他聘請年屆花甲、烹飪羊肉三十餘載的錢金坤師傅為主廚，因為羊肉燒得好吃，四周鄰裡只知「羊阿金」而不知「錢金坤」。他們在蒸缸羊肉的傳統製法上做了改良和創新，形成了自己的獨門秘方。

每天晚上9點多，麵館結束營業後，陳國紅就和師傅們開始為第二天的羊肉做準備。將綑紮好的羊肉放在大鐵鍋裡去沫除腥、撈出濾幹，再放入擺放好生薑、大蒜、紅棗等輔料的大缸內。底下架上柴火，用文火燜煮四五個小時，焐到第二天清早開鍋，用長竹筷夾起時，羊肉呈棗紅色，閃著光澤。等顧客點餐後，撒上蔥花、佐以麵條，一碗令人慾罷不能的蒸缸羊肉麵就上桌了。