不來四川也能吃到正宗粉蒸排骨（四川傳統名菜粉蒸排骨正宗做法）

2023-05-19 00:30:03 2

很多人提起川菜，就覺得都是辣的。如今遍及全國各地的川菜館，招牌不是麻婆豆腐就是水煮肉片。其實80%的川菜是不辣的，但是現在恰恰是那20%的辣味川菜佔據了市場的主流。

在川菜裡，粉蒸菜跟麻婆豆腐相比，名氣雖然沒有那麼響亮，但它卻是一道宴請賓客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉類可選五花肉、排骨、肥腸、牛肉、羊肉，隨心所欲。

粉蒸排骨不僅做起來簡單，味道也是超級美味，只要把排骨上撒上調料就OK了，連廚藝小白都能做到，做出來的粉蒸肉不僅入味，而且味道特別香濃好吃，肉很軟嫩，可以脫骨，連脆骨也是脆嫩好吃。有沒有覺得有點流口水啦？ 那就跟著小姿一起開始吧~

排骨 / 500克

土豆 / 260克

蒸肉粉 / 50克

生抽 / 10克

油 / 15克

1.在市場或超市選上一條豬肋骨，叫師傅剁成小塊（大塊不好入味）

2.把土豆洗淨去皮，滾刀切塊。

3. 放入胡椒粉，生抽，老抽，糖，雞精，食用油，蔥姜，雞精等調味料。用手將排骨按摩片刻，讓排骨充分吸收調味，醃製半個小時，這樣比較入味。

4.土豆裹上蒸肉粉，在盤子底碼整齊

5.把醃製好的肉排放在蒸肉粉裡裹一圈，讓蒸肉米粉能均勻的裹上排骨。拌好米粉的排骨均勻擺放在土豆的上層

6.鍋內放水燒開，放一個蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子裡，放在蒸架上轉小火蒸一個小時。時間差不多時，關火，用筷子戳一下排骨能輕鬆穿過，這樣蒸非常的酥爛好吃，如果喜歡吃有些嚼勁的，時間上可少蒸一會兒。

蒸排骨鮮香可口，咬開后里面鮮嫩多汁，非常的好吃

排骨裡有油有調料了，又醃製了半小時，而且肋排又是有油的，在蒸的過中油與調味料會慢慢滲透到米粉中，成品相當軟糯

排骨沾染土豆清甜，土豆吸收排骨濃香，相得益彰。

排骨內裡依舊嫩滑，保證吃到滿足！

- tip -

1.底菜可隨自己喜好換成土豆、香芋，排骨也可以換成五花肉，做法一樣，不過五花肉很出油，一般就不用再放油了

2.之所以要在裹肉粉之前醃排骨，是為了讓排骨更入味

3.擺土豆和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽對流，我把土豆切滾刀塊而不是方塊，也是這個原因。

4.粉蒸排骨的水要一次性加足，防止乾鍋，全程大火，中途不要揭開鍋蓋。蒸熟後最好立即揭開鍋蓋即時享用。以上幾點做得不好，會造成蒸汽倒灌，非常影響粉蒸排骨的品相和口感。

5.排骨清洗乾淨即可，無需焯水，焯水後的排骨肉質發緊、口感沒有這個細嫩

hello，我是一年四季都在減肥的左撇子美食博主；認證原創美食作者；每日更新各種美食做法，還想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，會及時給大家帶來你們想要的食譜呦~

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